Кубинский сэндвич с карамелизированной свининой

Ингредиенты:

Сэндвич

• 4 разрезанные пополам вдоль кубинские булочки
• 16 тонких ломтиков швейцарского сыра
• 110 гр. (8 ст. л.) размягченного сливочного масла
• 1 ст. канолового масла
• 8 тонких ломтиков ветчины серрано (вяленый хамон)

Свинина

• 700 гр. свиной вырезки (жир срезать)
• Соль и молотый черный перец
• 1/4 ст. приправы для стейка
• 3 ст. л. канолового масла

Маринованные огурцы

• 2 нарезанных кружочками толщиной 0,5 см. огурца кирби
• 3 ст. белого винного уксуса
• 1/4 ст. нарезанного свежего укропа
• 1/4 ст. сахара
• 2 ст. л. крупной соли
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1 ч. л. семян горчицы

Чесночный майонез

• 2 измельченных в пасту зубка чеснока
• 2 ст. л. с горкой зерновой горчицы
• 2 ч. л. мелко нарезанного свежего орегано
• 3/4 ст. майонеза
• Соль и молотый черный перец

Кислая апельсиновая глазурь

• 2 ст. свежевыжатого апельсинового сока
• 1/2 ст. свежевыжатого сока лайма
• 2 ст. л. клеверного меда
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• Соль и молотый черный перец

Приготовление:

1. Для маринованных огурцов: В кастрюле среднего размера смешайте уксус, укроп, сахар, соль, кориандр и горчицу. Доведите до кипения на сильном огне и варите, пока сахар и соль не растворяться. Снимите с огня и дайте остыть в течение 15 мин. Положите огурцы в миску среднего размера, залейте маринадом, накройте миску и поставьте в холодильник не менее чем на 30 мин. и до 24 ч.
2. Для кислой апельсиновой глазури: В маленькой кастрюле (эмалированной или из нержавеющей стали) смешайте апельсиновый сок и сок лайма и уварите на сильном огне до 1/2 ст., примерно 20 мин. Добавьте мед, уксус, посолите и поперчите. Дайте слегка остыть.
   
   Для свинины: Разогрейте духовку до 220°С. Посолите, поперчите мясо и натрите его смесью специй. Дайте постоять 15 мин. при комнатной температуре.
   
   В чугунной или другой жаропрочной сковороде разогрейте на сильном огне масло, пока оно не начнет блестеть. Положите свинину и обжарьте до образования корочки со всех сторон, примерно 2 мин. с каждой стороны. Обильно смажьте мясо апельсиновой глазурью и поставьте сковороду в духовку.
3. Смазывайте свинину глазурью каждые несколько минут и запекайте, пока температура по кулинарному термометру, вставленному в центр куска не достигнет 63°С, примерно 10 мин. Переложите свинину на разделочную доску и дайте постоять 10 мин. Нарежьте свинину тонкими ломтиками.
   
   Для чесночного майонеза: В маленькой миске смешайте майонез, горчицу, орегано, чеснок, соль и перец по вкусу. Перемешайте соус и дайте постоять при комнатной температуре не менее 15 мин., чтобы вкусы смешались.
4. Для ветчины серрано: В маленькой кастрюле разогрейте масло, пока оно не достигнет температуры 180°С. Кладите по одному кусочку ветчины и обжаривайте до хрустящей корочки, примерно 30 сек. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитался лишний жир.
   
   Для подачи: Намажьте верхнюю и нижнюю части булочки чесночным майонезом и положите на каждую половинку по 2 ломтика сыра. На нижнюю часть булочки положите несколько кружочков огурца. Выложите сверху 4-5 ломтиков свинины и 2 ломтика жареной ветчины. Соедините верхнюю и нижнюю части сэндвича.
   
   Смажьте булочки снаружи сливочным маслом. На слабом огне разогрейте чугунную сковороду. Положите два сэндвича верхней стороной вниз и прижмите кирпичом, завернутым в фольгу, или положите на сэндвичи фольгу и придавите их другой тяжелой чугунной сковородой.
   
   Обжаривайте, пока хлеб не станет хрустящим, затем переверните и продолжайте готовить, пока низ также не станет хрустящим, а сыр не расплавится, всего 6-8 мин. Разрежьте пополам и можете есть.