Флан «Чизкейк» (сливочный пудинг под карамелью)

Ингредиенты:

• 340 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
• 3 яйца категории СО комнатной температуры
• 400 гр. сгущенного молока
• 1 банка (340 гр.) концентрированного молока
• 1,5 ст. молока комнатной температуры
• 2 ст. сахара
• 1/4 ст. воды
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• Дополнительное оборудование: 10 рамекинов (диаметром 9 см.)

Приготовление:

1. Поставьте большую миску с ледяной водой рядом с рабочей поверхностью. В кастрюлю среднего размера положите сахар и налейте 1/4 ст. воды. Поставьте на умеренно сильный огонь. Кулинарной кистью периодически перемешивайте сахар, чтобы крупинки не прилипли к краям кастрюли, пока он полностью не растворится.
   
   Поворачивайте кастрюлю каждые несколько минут, пока сахар не станет золотисто-бурым, примерно 10-15 мин. Чтобы остановить процесс приготовления, опустите дно кастрюли в миску с ледяной водой, затем равномерно распределите карамель между 10-12 рамекинами (диаметром 9 см.).
2. Разогрейте духовку до 160°С.
   
   Электрическим миксером взбейте размягченный сливочный крем-сыр с яйцами на низкой скорости. Увеличьте скорость до умеренно высокой и взбейте до полного смешивания ингредиентов.
   
   Добавьте сгущенное молоко, концентрированное молоко, цельное молоко и ванильный экстракт. Продолжайте взбивать, пока все компоненты хорошо не смешаются, собирая при необходимости тесто с краев миски, примерно 2-3 мин.
3. Выложите тесто на карамель в рамекины, чтобы оно не доходило до краев на 1,5 см. В глубокую форму для запекания или противень постелите кухонное полотенце и поставьте на него рамекины в 2 ряда.
   
   Поставьте форму в духовку и налейте из кувшина столько горячей воды, чтобы она доходила до середины рамекинов. Следите, чтобы вода не попала в формочки. Плотно накройте форму для запекания алюминиевой фольгой и выпекайте, пока флан не схватится, примерно 30 мин. Когда вы постучите по краю рамекина, флан должен слегка колебаться в центре.
4. Аккуратно достаньте форму из духовки, снимите фольгу и дайте рамекинам слегка остыть. Щипцами выньте формочки из воды, поставьте на полотенце и перед подачей дайте остыть в течение не менее 2 ч. Когда флан полностью остынет, его можно поставить в холодильник и хранить до 3 дней, в любой момент вынув из формочек, подать. Для подачи проведите тонким ножом по краю рамекина, чтобы отделить флан и переверните формочку на тарелку.