Острый испанский рис с яичницей

Ингредиенты:

• 2 ст. риса басмати
• 1/4 ст. крупно нарезанных оливок
• 1/2 ст. черной фасоли
• 1/2 ст. нарезанных кубиками томатов
• 1 красный болгарский перец
• 1 перец поблано
• 1 перец халапеньо
• 1 перец серрано
• 1 очищенный початок кукурузы
• 1 ст. л. канолового масла
• 1 нарезанная кубиками головка репчатого лука (примерно 1 ст.)
• 1/2 очищенного от семян и перегородок и нарезанного кубиками желтого болгарского перца
• 1 очищенный от кожицы и семян и нарезанный кубиками чайот
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. дробленного черного перца
• 1/2 ч. л. кайенского перца
• 6 зубков измельченного чеснока
• 1/3 ст. нарезанных листьев свежей кинзы
• 5 ст. куриного бульона
• Яйца, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте уличный гриль или гриль в духовке до высокой температуры.
   
   Разложите красный перец, перец поблано, халапеньо, серрано и кукурузу на гриле или под грилем в духовке. Запеките, часто переворачивая, пока перцы не покроются пузырями, а кукуруза не начнет слегка подрумяниваться. Более маленькие перцы будут готовы первыми.
   
   Как только они приготовятся, переложите их в маленький бумажный пакет и закройте. Перцы должны отпотеть и остыть, затем удалите семена и кожицу и нарежьте их кубиками. Срежьте зерна кукурузы с початка. В маленькую миску сложите кукурузу и перец и перемешайте.
2. В большой жаровне на умеренно сильном огне разогрейте масло. Положите лук, желтый болгарский перец и чайот. Обжарьте до начала карамелизации. Посолите и приправьте черным и кайенским перцем. Добавьте чеснок и рис и обжарьте 3 - 4 мин.
3. Влейте куриный бульон, накройте жаровню крышкой и готовьте 10 мин. Добавьте перец и кукурузу, оливки, черную фасоль и томаты. Готовьте до мягкости риса, примерно 6-8 мин. Выключите огонь, добавьте кинзу и, при необходимости, специи.
4. Переложите в сервировочную миску и сразу же подавайте, выложив на каждую порцию поджаренную яичницу.