Вегетарианская паэлья

Ингредиенты:

• 2,5 ст. круглозерного риса для паэльи
• 110 гр. зеленой стручковой фасоли (если стручки длинные, разрежьте их пополам)
• 1 большая, разрезанная на 8 кусочков луковица фенхеля
• 8 очищенных и разрезанных пополам маленьких артишоков
• 1 нарезанный кусочками 5 см. большой японский баклажан
• 110 гр. грибов шиитаке (ножки срезать)
• 8 спелых сливовидных томатов
• Соль
• 1/4 ст. оливкового масла плюс еще немного
• 1 мелко нарезанная маленькая головка лука
• 3 мелко нарезанных зубка чеснока
• 1,5 ч. л. паприки
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 1 ч. л. рылец шафрана
• 2 ст. сухого белого вина
• 1/4 ст. каперсов (рассол слить)
• 1/4 ст. нарезанного полосками перца пикильо или запеченного красного перца
• Нарезанная свежая петрушка для украшения (по желанию)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 230°С.
   
   Удалите сердцевину у томатов, нарежьте их дольками и положите в миску среднего размера. Посолите, полейте небольшим количеством оливкового масла и перемешайте.
   
   В жаропрочной сковороде диаметром 30 см. или сковороде для паэльи на умеренно сильном огне разогрейте 1/4 ст. оливкового масла. Положите лук, чеснок, паприку, кайенский перец, шафран и посолите. Готовьте, периодически перемешивая, до мягкости лука, примерно 5 мин.
2. Добавьте кусочки фенхеля и готовьте, пока они слегка не пожарятся с одной стороны, примерно 5 мин. Переверните фенхель, добавьте в сковороду артишоки, баклажан и готовьте, пока они не станут слегка мягкими, еще примерно 4 мин. Добавьте грибы и готовьте 1-2 мин. Влейте вино и тушите, пока оно не выпарится примерно до 1/3.
3. Добавьте рис и 1 3/4 ч. л. соли. Налейте столько воды, чтобы она полностью закрывала рис, 2,5-3 ст. Увеличьте огонь до сильного и варите 2-3 мин. Насыпьте на рис сверху стручковую фасоль и 2 ст. л. каперсов. Снимите сковороду с огня и выложите сверху томаты. Полейте оставшимся от томатов соком.
   
   Поставьте паэлью в духовку и запекайте, не перемешивая, 20 мин. Посыпьте оставшимися 2 ст. л. каперсов и перцем пикильо. Выключите огонь в духовке, но оставьте там паэлью, чтобы она готовилась до мягкости риса, еще 15-20 мин. По желанию украсьте петрушкой.