Запеченные овощи с соусом айоли

Ингредиенты:

Для соуса айоли:

• 12 зубчиков чеснока
• Крупная соль
• 2 больших яичных желтка
• 1,5 ст. оливкового масла (или в равном количестве смешанного оливкового масла с маслом виноградных косточек)

Овощи для запекания:

• 1 кочан цветной капусты, разделить на соцветия
• 1 связка репы, порезать на куски
• 1 луковица фенхеля, порезать на клинья
• 2 связки молодой моркови, подрезать корешки
• 2 связки свеклы небольших размеров, подрезать корешки
• 500 гр. небольших размеров картофеля с красной кожурой
• 3 крупных клубней сладкого картофеля, порезать на 4 части

Приготовление:

1. Приготовить соус айоли: поместить 10 зубчиков чеснока в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и проварить при умеренно-высокой температуре 3 мин., слить воду. Положить чеснок обратно в кастрюлю и залить водой таким образом, чтобы едва покрывало чеснок. Довести до кипения и варить еще 3 мин., слить воду.
2. Порубить 2 свежих зубчиков чеснока, присыпать солью и при помощи ножа растереть чеснок в пасту лезвием ножа.
   
   Для более острого соуса айоли растереть в пасту 4 свежих зубчика чеснока, а 8 зубчиков сварить в пункте 1.
3. Измельчить вареный чеснок и чесночную пасту в кухонном комбайне. Добавить яичные желтки и 3 ст. л. теплой воды, смешать до однородности, снимая со стенок пасту. Не выключая кухонный комбайн, добавить тонкой струйкой оливковое масло и перемешать до загустения. Поместить чесночную смесь в миску и накрыть, поставить в холодильник на 1 - 4 ч.
4. За 15 мин. перед подачей на стол достать айоли и оставить при комнатной температуре. По желанию добавить 4 ст. л. воды. Посолить. Подавать к печеным овощам.
5. Запечь овощи по отдельности: высыпать соцветия цветной капусты на выстланный двойным слоем фольги противень, соединить концы фольги, плотно запаковать.
   
   Поместить противень в духовку и запекать овощи в предварительно разогретом до 230°С духовом шкафу, приблизительно 30 мин. Повторить эти же действия для репы, луковицы фенхеля, моркови, запекать в течение 30 мин.
   
   Время приготовления свеклы, картофеля с красной кожурой, сладкого картофеля: 1 ч. 45 мин.