Идеальная паэлья по рецепту Джейми Оливера

Ингредиенты:

• 1 разрезанная на кусочки курица среднего размера
• Мука для панировки курицы
• 1 нарезанная под углом толщиной 0,5 см. колбаса чоризо
• 6 ломтиков панчетты (корочку срезать)
• 500 гр. риса для паэльи
• 2 л. куриного бульона
• 500 гр. мидий
• 8 - 10 больших креветок (удалить панцирь и вену)
• 2 очищенных, выпотрошенных и разрезанных вдоль маленьких кальмара (сделать надрезы крест-накрест и разрезать на маленькие кусочки)
• 1 горсть свежего зеленого горошка
• Соль и молотый черный перец
• Оливковое масло
• 1 нарезанная маленькими кубиками головка репчатого лука
• 4 мелко нарезанных зубка чеснока
• 2 - 3 большие щепотки шафрана, заваренные небольшим количеством горячего бульона
• 1 ч. л. с горкой копченой паприки
• 1 маленький пучок петрушки
• 1 лимон

Приготовление:

1. Удалите кость из куриных голеней, затем разрежьте их пополам. Разрежьте пополам куриные грудки. Обваляйте куски курицы в муке, соли и перце.
   
   Налейте немного масла в большую плоскую сковороду и обжарьте куриные голени и бедрышки кожей вниз, переворачивая их, чтобы они полностью подрумянились. Переложите курицу в небольшую форму для запекания и продолжайте готовить в предварительно разогретой до 190°С духовке 30 мин.
2. Положите в сковороду куриное филе и обжарьте, затем добавьте ломтики чоризо. Сверху выложите ломтики панчетты. Когда она станет хрустящей, уменьшите огонь, добавьте в сковороду лук и чеснок и готовьте до мягкости. Вылейте в сковороду заваренный шафран и немного бульона, добавьте, постоянно помешивая, копченую паприку и рис.
3. Мелко нарежьте стебли петрушки и положите в сковороду. Когда рис будет почти готов, добавьте зеленый горошек, мидии, креветки и кальмаров, при необходимости доливая еще бульона. Накройте сковороду фольгой.
   
   Когда курица будет готова, положите ее в сковороду, затем добавьте большую горсть нарезанных листьев петрушки. Проверьте, достаточно ли специй. Нарежьте лимон дольками, выложите по кругу вдоль краев сковороды и подавайте.