Эмпанада с картофелем и чоризо

Ингредиенты:

• 3-4 очищенных и нарезанных ломтиками клубня картофеля (примерно 225 гр.)
• 1 ч. л. соли
• 450 гр. колбасы чоризо (оболочку снять)
• 1 нарезанная кубиками головка репчатого лука
• 2 измельченных зубка чеснока
• 1/2 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. сушеного орегано
• Соль и молотый черный перец
• 1/2 ст. куриного бульона
• 12 нарезанных больших зеленых оливок, фаршированных перцем пименто
• 1/2 ст. светлого изюма
• 1 порция теста для эмпанадас (см. рецепт ниже)

Тесто для эмпанадас:

• 1,5 ст. пшеничной муки
• 1 ст. мелкой белой кукурузной муки (маса харина)
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 ч. л. соли
• 1/2 ст. (110 гр.) растопленного остывшего сливочного масла
• 1 яйцо категории СО взбитое с 1 ст. л. воды для смазывания
• Сливочное масло для смазывания форм

Сметанный дип-соус с кинзой:

• 1 ст. сметаны
• 1/4 ст. мелко нарезанных листьев свежей кинзы
• Сок 1/2 лайма
• Соль и молотый черный перец

Приготовление:

1. Положите картофель в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте соль и доведите до кипения, не накрывая крышкой. Варите при слабом кипении до мягкости, примерно 15 мин.
2. В это время поставьте на средний огонь большую сковороду. Положите чоризо и обжарьте, помешивая, в течение 5 мин., пока из колбасы не вытопится жир и она не станет хрустящей.
   
   Добавьте лук и чеснок, приправьте кумином, орегано, солью и перцем. Готовьте, помешивая, 5 мин., пока овощи не станут мягкими, а смесь не приобретет красивый красный цвет. Влейте бульон и тушите 3 мин.
3. Процедите картофель и добавьте его в сковороду. Деревянной ложкой поломайте картофель на кусочки размером с монету в 1 рубль. Добавьте оливки и изюм, все перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Перед использованием дайте начинке остыть. Подавайте со сметанным соусом с кинзой.
   
   Тесто для эмпанандас: В большую миску просейте пшеничную муку, кукурузную муку, разрыхлитель и соль. Добавьте растопленное сливочное масло. Постепенно влейте от 1/2 до 3/4 ст. воды, вымешивая тесто руками. Тесто должно получиться легким в работе и не липким. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и охладите в течение 30 мин.
4. Посыпьте небольшим количеством муки скалку и рабочую поверхность. Разделите тесто пополам, чтобы с ним легче было работать, и раскатайте до толщины 0,3 см. Формочкой диаметром 10 см. вырежьте из теста 10 кругов. Повторите те же действия с другой половиной теста.
   
   Выложите по 2 полные столовые ложки начинки в центр каждого круга из теста, оставив края в 1,5 см. Смажьте края яйцом и сверните тесто пополам, чтобы начинка оказалась внутри и получился полукруг. Плотно защипните края, прижав их зубьями вилки. Перед выпечкой положите пирожки в холодильник не менее чем на 30 мин.
5. Разогрейте духовку до 190°С. Положите эмпанадас на смазанный маслом противень и смажьте верх пирожков взбитым яйцом. Вилкой проткните сверху несколько дырочек для выхода пара. Выпекайте 30 мин., пока тесто не станет золотисто-коричневым.
   
   Сметанный крем с кинзой: В маленькой миске смешайте сметану, кинзу и сок лайма. Тщательно перемешайте, посолите и поперчите. Подавайте с эмпанадас.
   Выход: 1 ст.