Каталонское рагу из курицы с миндальным соусом Пикада

Ингредиенты:

Рагу:

• 3 - 4 ст. нарезанных вдоль волокон отварных куриных грудок (см. рецепт ниже)
• 4 ст. куриного бульона
• 1 банка (900 гр.) очищенных томатов, консервированных целиком
• 1 ст. крупно нарезанных зеленых оливок
• 3 ст. л. оливкового масла класса extra virgin
• 2 - 3 ст. л. нарезанного свежего тимьяна
• 2 ст. л. с горкой паприки
• 2 - 3 очищенных и нарезанных стебля сельдерея с листьями на верхушке
• 2 лавровых листа
• 2 нарезанные моркови среднего размера
• 2 нарезанные головки репчатого лука среднего размера
• 1 нарезанный красный болгарский перец
• 1 мелко нарезанный красный перец чили
• Щепотка рылец шафрана
• Соль и молотый черный перец
• Хлеб для подачи

Отварные куриные грудки:

• 4 целые куриные грудки (только для белого мяса) с костями и кожей или 3 целые курицы по 1,8 кг. (для белого и темного мяса)
• 1 ст. л. горошин черного перца
• 8 раздавленных зубков чеснока
• 4 больших лавровых листа
• 4 крупно нарезанные моркови
• 4 крупно нарезанных стебля сельдерея
• 2 нарезанных ломтиками лимона
• 2 нарезанные четвертинками головки репчатого лука
• Пучок трав из свежей петрушки, розмарина и тимьяна, перевязанный кулинарной нитью

Пикада:

• 1/4 ст. бланшированного миндаля
• 2 ст. л. оливкового масла класса extra virgin
• 2 ломтика (толщиной 1 см.) батона или багета (оставшийся хлеб используйте для подачи)
• 1/3 ст. свежих листьев петрушки
• 1 ст. л. свежего лимонного сока
• 2 натертых или мелко нарезанных зубка чеснока

Приготовление:

1. Для пикады: В маленькой сковороде обжарьте орехи и переложите их на тарелку. Добавьте в сковороду оливковое мало и обжарьте на нем кусочки хлеба до золотистой корочки.
   
   Нарежьте хлеб и положите в кухонный комбайн с петрушкой, лимонным соком, чесноком, обжаренным миндалем и небольшим количеством воды. Взбейте в режиме «пульс» до получения смеси, похожей по консистенции на песто. Поставьте в холодильник до подачи.
2. Для рагу: В жаровне на умеренно сильном огне разогрейте оливковое масло. Добавьте тимьян, паприку, сельдерей, лавровые листья, морковь, лук, болгарский перец, перец чили и шафран, посолите и поперчите.
   
   Обжарьте овощи до мягкости, 7-8 мин. Добавьте томаты и разомните их. Влейте бульон и варите при слабом кипении 30 мин. Положите курицу. Добавьте пикаду и оливки, снимите с огня и дайте постоять 5 мин.
   
   Разложите рагу в неглубокие миски и подавайте с теплым хлебом, которым можно подбирать соус.
   
   Кулинарный совет: Рагу и соус пикада можно хранить в холодильнике в отдельных контейнерах в качестве заготовки для этого блюда. Разогрейте рагу на среднем огне, добавив соус и оливки.
3. Отварные куриные грудки: Положите курицу в очень большую кастрюлю или, если необходимо, распределите на 2 кастрюли. Добавьте горошины черного перца, чеснок, лавровые листья, морковь, сельдерей, лимоны, лук, пучок трав и посолите.
   
   Налейте столько воды, чтобы она полностью покрывала курицу. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и варите 1,5 ч. Достаньте курицу из бульона и дайте остыть. Процедите бульон. (У вас должно получиться 5-6 л. бульона.) Снимите с курицы кожу и удалите кости, разделите мясо на волокна руками или двумя вилками.