Курица в каталонском соусе романеско

Ингредиенты:

• 8 куриных бедрышек с костями
• 2 красных болгарских перца (или 1 красный и 1 желтый)
• 1/2 ст. бланшированного сырого миндаля
• 1/2 ст. куриного бульона
• 1/2 ст. листьев свежей петрушки
• Цедра и сок 1 лимона
• Цедра и сок 1 апельсина
• 2 раздавленных больших зубка чеснока
• 1 перец чили фресно
• 1/2 крупно нарезанной головки красного лука
• 1 большой негибридный томат
• 2 ст. л. оливкового масла класса extra virgin
• 1 ч. л. копченой сладкой паприки
• Соль и молотый черный перец
• 1/2 ст. сухого хереса

Приготовление:

1. Обожгите болгарский перец под бройлером или на газовой горелке, периодически переворачивая. Положите перец в миску, накройте пищевой пленкой и дайте ость. Снимите обугленную кожицу и удалите семена.
2. В это время в сковороде или в духовке обжарьте миндаль до золотистого цвета и дайте ему остыть.
   
   Положите запеченный болгарский перец в кухонный комбайн вместе с миндалем, куриным бульоном, петрушкой, соком и цедрой апельсина и лимона, чесноком, перцем чили и красным луком. Натрите томат на терке с большими отверстиями. Удалите кожицу и добавьте мякоть томата в кухонный комбайн. Пюрируйте до однородного состояния.
3. В это время в большой сковороде нагрейте на умеренно сильном огне оливковое масло. Посыпьте курицу паприкой, солью и перцем и подрумяньте по 3-4 мин. с каждой стороны. Добавьте в сковороду херес и деревянной ложкой соскребите все прилипшие кусочки со дна сковороды.
   
   Добавьте соус из запеченного перца, уменьшите огонь и тушите, неплотно накрыв крышкой, до готовности курицы, 10-12 мин. Переложите курицу на тарелки и полейте сверху соусом.