Эскабече из креветок

Ингредиенты:

• 700 гр. очищенных и разделанных креветок среднего размера (21 - 25 шт. на 450 гр.)
• 1/3 ст. оливкового масла плюс 2 ст. л.
• Соль и молотый черный перец
• 1 очищенная и нарезанная тонкими полукольцами большая головка красного лука
• 4 нарезанных тонкими пластинками зубка чеснока
• 2 нарезанных тонкими ломтиками перца чили серрано
• 1 ч. л. семян кумина
• 1 ч. л. зерен горчицы
• 2 ст. белого винного уксуса
• 2 лавровых листа
• 8 веточек кинзы
• 1/2 ст. нарезанного тонкими кружочками редиса
• 3 ст. л. порванных кусочками листьев кинзы

Приготовление:

1. Разогрейте гриль до высокой температуры. В миске перемешайте креветки с 2 ст. л. оливкового масла и по 1/2 ч. л. соли и перца.
   
   Обжарьте креветок на гриле по 1 - 2 мин. с каждой стороны или до готовности. Переложите креветок в чистую миску среднего размера.
2. В кастрюле среднего размера на среднем огне разогрейте 1/3 ст. оливкового масла. Когда масло нагреется, положите лук, чеснок, перец чили серрано и обжарьте до мягкости.
   
   Добавьте семена кумина и горчицы и готовьте минуту. Влейте уксус, положите лавровые листья, кинзу и доведите смесь до кипения. Снимите с огня, сразу же залейте креветок и перемешайте.
3. Дайте остыть до комнатной температуры, накройте и поставьте в холодильник не менее чем на 8 ч. или на ночь, перемешивая несколько раз в течение этого времени. Переложите эскабече шумовкой на блюдо и украсьте нарезанной кружочками редиской и листьями кинзы.