Греческая Мусака
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
Мусака
- 450 гр. фарша из молодой баранины
- 1/4 ст. сушеной смородины
- 1/4 ст. оливкового масла (порционно)
- 1/2 ч. л. молотой корицы
- 1/2 ч. л. молотого имбиря
- 1/4 ч. л. молотого душистого перца
- 1/8 ч. л. кайенского перца
- Соль и молотый черный перец
- 1 нарезанная тонкими полукольцами большая головка репчатого лука
- 1 очищенный от стебля и сердцевины и тонко нарезанный красный болгарский перец
- 1 нарезанный мелкими кубиками перец чили серрано
- 5 мелко нарезанных зубков чеснока
- 2 ст. л. томатной пасты
- 1 ст. красного вина
- 1 банка (800 гр.) пюрированных вместе с соком до однородного состояния сливовидных томатов
- 1/4 ст. нарезанной свежей петрушки плюс еще немного для украшения
- 2 ст. л. нарезанного свежего орегано
- Мед при необходимости
- Баклажаны
700 гр. нарезанных поперек на ломтики толщиной 0,5 см. баклажанов
- 1,5 ст. канолового масла
Соус бешамель
- 6 ст. л. (90 гр.) сливочного масла
- 1/2 ст. пшеничной муки
- 2,5 ст. молока
- 1 лавровый лист
- 1/8 ч. л. натертого мускатного ореха
- 3 яичных желтка
- 1/2 ст. мягкого козьего сыра
- 1 ст. натертого сыра Романо
- Цедра 1 лимона
Приготовление:
- Для баранины: Замочите смородину в теплой воде на 30 мин. Воду слейте.
В кастрюле объемом 6 л. на сильном огне разогрейте столовую ложку оливкового масла. Положите баранину, корицу, имбирь, душистый перец, кайенский перец, соль и черный перец и готовьте, помешивая, чтобы разделить фарш на кусочки, пока он не подрумянится, примерно 5 мин.
Переложите баранину в большое сито, установленное над миской и дайте стечь соку. Вылейте всю жидкость, которая осталась в кастрюле. Снова поставьте кастрюлю на огонь, добавьте оставшиеся 3 ст. л. оливкового масла и нагрейте, пока оно не начнет блестеть. Положите лук и болгарский перец и обжарьте до мягкости, примерно 5 мин.
Добавьте перец серрано и чеснок и готовьте минуту. Добавьте томатную пасту и готовьте еще минуту.
- Переложите фарш обратно в кастрюлю, влейте вино и готовьте, периодически помешивая, пока оно почти полностью не выпарится, примерно 5 мин.
Добавьте томатное пюре и смородину и доведите до кипения. Уменьшите огонь до умеренно слабого и тушите, пока смесь не загустеет, примерно 30 мин. Добавьте петрушку и орегано, приправьте солью, перцем и медом при необходимости. Снимите с огня.
Для баклажанов: В сковороде диаметром 30 см. на умеренно сильном огне разогрейте каноловое масло. Посолите и поперчите ломтики баклажанов с обеих сторон.
Партиями кладите ломтики баклажанов в сковороду и обжаривайте до мягкости и светлого золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, примерно 5 мин. Переложите ломтики баклажанов на бумажное полотенце.
- Для соуса бешамель: В сковороде среднего размера на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте муку и обжарьте, постоянно перемешивая венчиком, пока смесь не станет бледной и однородной, 2 мин.
Продолжая постоянно помешивать, добавьте молоко, лавровый лист и готовьте до загустения. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом, выбросьте лавровый лист. Дайте соусу остыть в течение 5 мин. В маленькой миске смешайте яичные желтки, козий сыр и лимонную цедру и смешайте с соусом бешамель до однородного состояния.
- Разогрейте духовку до 205°С. Смажьте сливочным маслом форму для запекания объемом 3 л.
Для сборки: Выложите в форму половину ломтиков баклажана и накройте половиной мясного соуса. На соус выложите оставшиеся ломтики баклажанов, затем оставшийся мясной соус. Сверху мясной соус залейте соусом бешамель и разровняйте силиконовой лопаткой.
Равномерно посыпьте поверхность сыром Романо, поставьте форму на противень и запекайте, пока поверхность не подрумянится, а соус не начнет кипеть, 45-50 мин. По желанию еще раз посыпьте нарезанной петрушкой. Перед подачей дайте остыть не менее 20 мин.
|