Японский бульон Кацуо даси

Ингредиенты:

• 2 квадратных куска морской водоросли комбу (10 см.)
• 2,5 л. воды
• 15 гр. стружки кацуобуси (сушеные хлопья копченого тунца бонито), примерно 2 ст.

Приготовление:

1. Положите комбу в кастрюлю объемом 4 л., залейте водой и замочите на 30 мин.
   
   Поставьте кастрюлю на средний огонь, пока температура воды не дойдет до 66-71°С, а по краям кастрюли не появятся небольшие пузырьки, 9-10 мин.
2. Достаньте комбу из кастрюли. Увеличьте огонь до сильного и доведите воду до кипения, 5-6 мин. Уменьшите огонь до слабого и добавьте коцуобуси. Варите при слабом кипении, часто помешивая, 10 мин.
3. Процедите жидкость через мелкоячеистое сито, застеленное муслином или несколькими слоями марли. Оставьте коцуобуси для другого блюда.
   
   Храните бульон в герметичном контейнере в холодильнике. Используйте в течение 1 недели или храните в морозильной камере до 1 мес.