Долма (фаршированные виноградные листья)

Ингредиенты:

• 1 ст. длиннозерного риса
• 1 очищенная от сердцевины и нарезанная кубиками большая луковица фенхеля
• 1 банка (225 гр.) виноградных листьев (промыть, воду слить)
• 1/2 ст. оливкового масла
• 1 мелко нарезанная большая головка репчатого лука
• 1 ч. л. натертой лимонной цедры
• 1/2 ст. кедровых орехов
• 1,5 ст. куриного бульона
• 2 ст. л. мелко нарезанных листьев укропа
• 1/4 ст. мелко нарезанной петрушки
• Соль и молотый черный перец
• Сок 2 лимонов

Приготовление:

1. Для приготовления начинки в большую сковороду налейте 1/4 ст. масла и поставьте ее на средний огонь. Положите лук, фенхель и лимонную цедру, обжарьте, помешивая, до мягкости, примерно 10 мин. Добавьте кедровые орехи и рис, тушите, помешивая, 2 мин. Влейте 1/2 ст. куриного бульона, чтобы снизить температуру приготовления.
   
   Готовьте, пока жидкость не впитается, до состояния риса «аль денте», примерно 10 мин. Переложите частично отваренную рисовую смесь в миску, добавьте укроп и петрушку, посолите и поперчите. Дайте остыть. Переходите к подготовке виноградных листьев.
2. В большой кастрюле доведите до кипения воду. Бланшируйте листья винограда в горячей воде 5 мин., пока они не станут гибкими. Слейте воду, затем обрежьте черешки и другие твердые волокна. Обсушите бумажным полотенцем.
3. Для сборки долмы положите лист винограда на рабочую поверхность лицевой стороной вниз.
   
   Выложите 2 ст. л. рисовой начинки в той части листа, где расположен черешок. Заверните этот конец листа на начинку, затем заверните обе стороны к середине и скатайте лист в сигару: она должна получиться до статочно плотной, но не чрезмерно, т.к. рис в процессе приготовления еще разбухнет.
   
   Слегка сожмите сигару ладонью, чтобы лист не развернулся. Повторите те же действия с оставшимися листьями и начинкой.
4. Положите фаршированные виноградные листья в большую жаровню или широкую глубокую сковороду швом вниз в один слой. Залейте оставшимся стаканом бульона, оставшимся оливковым маслом и лимонным соком: жидкость должна доходить до середины рулетиков.
   
   Если необходимо, добавьте еще воды. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на слабом огне 30-40 мин., пока долма не станет мягкой, если проткнуть ее вилкой. Подавайте теплой, комнатной температуры или холодной.