Вернуться назад

Копченые свиные ребрышки в медовой глазури

grandkulinar.ru

Ингредиенты:

    Смесь специй для натирания:

  • 2 куска свиных ребер с грудинки
  • 1 ст. л. чесночной соли
  • 2 ч. л. копченой паприки
  • 2 ч. л. обжаренных и смолотых семян кориандра
  • Щепотка крупной соли
  • 1 ст. л. орегано
  • Сок 1 лимона

    Глазурь:

  • 1 ст. л. меда
  • 1 ст. л. красного винного уксуса
  • 1 измельченный зубок чеснока
  • 1/2 измельченной маленькой головки красного лука
  • 1 ч. л. свежего орегано
  • 1 ч. л. свежего тимьяна

    Приправы:

  • 1 лимон
  • Морская соль
  • 1 ст. л. свежего орегано
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • Немного меда

Приготовление:

  1. Смешайте все ингредиенты для смеси специй. Смочите ребрышки лимонным соком, затем натрите со всех сторон смесью, равномерно распределив ее.

    Создайте на гриле или коптильне зону непрямого жара, чтобы ребрышки располагались вне источника огня. При невысокой температуре, используя щепу яблони (примерно 225 гр.), положите ребрышки в прохладную зону гриля, заверните в фольгу, сделав в ней несколько надрезов, и коптите час.
  2. В это время смешайте все компоненты для глазури.

    По истечению времени полейте ребрышки сверху 1/3 частью глазури и плотно закройте фольгу, стараясь не порвать ее. Проделайте то же самое с оставшимися кусками мяса.

    Снова положите ребрышки на гриль стороной с мясом вниз и готовьте 30 мин., поддерживая низкую температуру. Периодически проверяйте гриль, чтобы убедиться, что температура остается низкой. Через 30 мин. переверните сверток из фольги и продолжайте готовить.
  3. Через час снимите ребрышки с гриля и дайте мясу отдохнуть в фольге 30 мин. В это время увеличьте температуру гриля до умеренно высокой. Разрежьте лимон пополам и обжарьте на гриле мякотью вниз до появления ярких полосок и небольшой мягкости, 3-5 мин.

    Когда мясо отдохнет, достаньте ребрышки из фольги, положите на гриль мясом вниз и обжарьте в течение 4 мин. Переверните и готовьте еще 2 мин. Снимите ребрышки с гриля, украсьте обжаренным на гриле лимоном, посыпьте морской солью, орегано, полейте оливковым маслом и небольшим количеством меда.