Авголемоно с пастой орзо (греческий куриный суп с яично-лимонной заправкой)

Ингредиенты:

• 2 л. куриного бульона
• 2/3 ст. орзо
• 3 яйца
• Сок 1,5 лимонов

Приготовление:

1. В кастрюле доведите до кипения куриный бульон. Всыпьте орзо, уменьшите огонь и варите при слабом кипении, не накрывая, примерно 10-12 мин., до готовности макарон. Выключите огонь и оставьте кастрюлю на плите.
2. Разделите яйца на белки и желтки. Белки положите в чистую миску и взбейте до образования пены, примерно 2-3 мин. Добавьте яичные желтки и продолжайте взбивать, пока они хорошо не смешаются, примерно 2 мин. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя лимонный сок.
   
   Медленно влейте примерно 3 ст. горячего куриного бульона (на этом этапе используйте термометр, чтобы убедиться, что температура бульона чуть ниже 71°С), взбивая по мере добавления его тонкой струйкой.
3. Деревянной ложкой или большой вилкой энергично перемешайте орзо и оставшийся горячий бульон, движениями в виде буквы S. Затем, перемешивая, быстро влейте всю яично-лимонную смесь в кастрюлю.
   
   Поддерживайте содержимое кастрюли теплым на очень слабом огне и перемешивайте движениями в виде буквы S, пока суп слегка не загустеет, а пена не разойдется. Подавайте горячим.