Вегетарианская мусака

Ингредиенты:

• 1 очищенный и нарезанный ломтиками баклажан
• 3 помытых и нарезанных ломтиками больших томата
• 1 помытый и нарезанный ломтиками желтый кабачок
• 1 нарезанная толстыми кружочками большая головка белого репчатого лука
• 110 гр. помытой и нарезанной половинками зеленой фасоли
• 1 помытый и нарезанный красный болгарский перец
• 1 помытый и нарезанный зеленый перец
• 1 помытый и нарезанный желтый перец
• 1/2 ст. оливкового масла
• 1 пучок петрушки (листья помыть и нарезать)
• Соль и молотый черный перец

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С.
   
   Смажьте большую форму для запекания оливковым маслом. Посыпьте ее петрушкой, солью и молотым перцем. Выложите овощи слоями как лазанью, начиная с нижнего слоя фасоли и томатов. Слои солите, перчите и посыпайте петрушкой.
2. Запекайте примерно в течение часа, пока овощи не станут мягкими. Посыпьте сверху нарезанной петрушкой, солью, молотым перцем и полейте оливковым маслом.