Тако с бараниной по-гречески

Ингредиенты:

Баранина:

• 900 гр. фарша из молодой баранины
• 1 ст. л. оливкового масла
• Соль и молотый черный перец
• 1/2 измельченной головки красного репчатого лука
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 4 измельченных зубка чеснока
• 1 ч. л. томатной пасты
• 2 ст. л. сухого красного вина
• 4 смазанные маслом и слегка обжаренные на сковороде для гриля питы без полости внутри

Соус дзадзики с сыром фета и мятой:

• 1 огурец
• Соль
• 1 ст. греческого йогурта
• 1/2 ст. раскрошенного сыра фета
• 1 измельченный или пропущенный через пресс зубок чеснока
• 2 ст. л. измельченной свежей мяты

Огуречно-томатный релиш:

• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 2 очищенных от семян и нарезанных кубиками твердых томата
• 1 очищенный от семян и нарезанный кубиками огурец
• 1/2 нарезанного кубиками красного репчатого лука
• Молотый черный перец

Приготовление:

1. Для баранины: В большой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте масло. Положите фарш из баранины, посыпьте солью и перцем и обжарьте, пока мясо не прожарится и не станет золотисто-коричневым, 10-12 мин.
   
   Выньте мясо шумовкой. Уменьшите огонь до среднего и обжарьте лук в мясном соке до мягкости, примерно 5 мин. Добавьте орегано, чеснок и готовьте до появления аромата. Добавьте специй. Положите томатную пасту и готовьте до карамелизации.
   
   Дегласируйте сковороду красным вином и соскребите все прилипшие к сковороде кусочки. Снова положите мясо и перемешайте.
2. Для соуса дзадзики: Натрите огурец на терке с большими отверстиями и положите в мелкоячеистое сито или марлю, постеленную в миску. Посолите огурец и дайте постоять 10 мин. Затем отожмите всю лишнюю жидкость. Положите огурец в миску с йогуртом, сыром фета, чесноком и мятой. При необходимости добавьте специй.
   
   Для овощного релиша: В миске перемешайте оливковое масло, уксус, томаты, огурцы и лук. При необходимости добавьте специй. Накройте и дайте постоять не менее часа, чтобы вкусы смешались.
   
   Для сборки тако: Намажьте питы соусом дзадзики, затем положите баранину, а сверху огуречно-томатный релиш.