Запеченная ножка ягненка

Ингредиенты:

• 1 (3 кг.) ножка ягненка с удаленной крестцовой костью (срезать жир до толщины 0,5 см. и перевязать баранину нитью
• 8 зубков чеснока
• 1 ст. петрушки
• 1/4 ст. свежих листьев мяты
• 2 ч. л. лимонной цедры
• Сок 2 лимонов
• 1 ст. л. крупной соли
• 1 ч. л. молотого черного перца
• 1/2 ст. оливкового масла
• Завернутая в фольгу и разогретая в духовке лепешка пита

Приготовление:

1. Обсушите баранину и кончиком маленького острого ножа сделайте в жире неглубокие надрезы по всей поверхности.
   
   В кухонный комбайн положите чеснок, петрушку, мяту, сок и цедру лимона, соль, перец и масло. Взбейте до однородного состояния. Натрите полученной пастой всю поверхность мяса и положите его в смазанную небольшим количеством масла форму для запекания. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 30 мин.
2. Разогрейте духовку до 220°С.
   
   Запекайте баранину в середине духовки в течение 20 мин., уменьшите огонь до 180°С и готовьте примерно 1 3/4 ч., пока кулинарный термометр, вставленный на 5 см. в самую толстую часть мяса (не касаясь кости), не покажет 57°С.
   
   Переложите мясо на разделочную доску и дайте постоять 15-25 мин. (внутренняя температура мяса поднимется примерно до 63°С для средней прожарки). Нарежьте мясо поперек волокон и подавайте с питой.