Греческая Мусака (слоеная запеканка под соусом бешамель)

Ингредиенты:

Овощи

• 1 баклажан среднего размера
• 3 нарезанных ломтиками 0,5 см. клубня красного картофеля среднего размера или 2 больших
• Соль
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/4 ч. л. молотого черного перца

Мясной соус

• 225 гр. фарша из говядины
• 1 нарезанная головка лука
• Соль
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 ч. л. сушеного орегано
• 1/2 ч. л. молотой корицы
• 1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
• 3 измельченных зубка чеснока
• 1/2 ст. красного вина
• 1 банка (225 гр.) томатного соуса

Соус бешамель

• 5 ст. л. (75 гр.) сливочного масла
• 5 ст. л. пшеничной муки
• 4 ст. очень теплого (подогретого в микроволновке) молока
• 3/4 ч. л. крупной соли
• 1/4 ч. л. молотого черного перца
• 1/8 ч. л. молотого мускатного ореха
• Растительное масло для смазывания формы
• 3/4 ст. натертого пармезана

Приготовление:

1. Для овощей: Разогрейте духовку до 205°С. Отварите ломтики картофеля в течение 5 мин. (не дольше) в сильно соленой, кипящей воде.
   
   В это время нарежьте баклажаны ломтиками толщиной 0,5 см., смажьте их оливковым маслом и посыпьте 1/2 ч. л. соли и перцем с обеих сторон. Положите на противень и запеките в духовке по 6-7 мин. с каждой стороны. Оставьте ломтики картофеля и баклажана для сборки запеканки.
2. Для мясного соуса: В большой кастрюле на среднем огне обжарьте лук с небольшим количеством соли в оливковом масле. Через 5 мин. добавьте фарш и обжарьте до золотисто-коричневого цвета, 7-8 мин.
   
   Добавьте орегано, корицу, мускатный орех, чеснок и обжарьте до появления аромата. Увеличьте огонь, затем дегласируйте кастрюлю красным вином, дайте ему закипеть и уварите в течение 1-2 мин. Добавьте томатный соус, уменьшите огонь и тушите смесь 5 мин. Снимите соус с огня.
3. Для соуса бешамель: В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте муку и готовьте, перемешивая венчиком, до образования пасты. Перемешивайте 2 мин., дав смеси покипеть.
   
   Медленно влейте теплое молоко, постоянно перемешивая, чтобы не образовалось комочков. Когда соус начнет закипать, уменьшите огонь до слабого и варите его до загустения, примерно 10 мин., очень часто перемешивая венчиком. Добавьте соль, перец и мускатный орех.
4. Для сборки мусаки: Разогрейте духовку до 180°С. Перед сборкой попробуйте каждый из 4 слоев и убедитесь, что в них достаточно специй.
   
   Смажьте форму для запекания размером 23х33 см. растительным маслом. Выложите ломтики картофеля, аккуратно прижимая их к форме. Посыпьте 3 ст. л. пармезана. Положите на картофель ломтики баклажана. Посыпьте еще 3 ст. л. пармезана.
   
   Выложите сверху мясной соус, а затем еще 3 ст. л. пармезана. Закончите сборку запеканки соусом бешамель и посыпьте сверху последними 3 ст. л. сыра. Накройте форму фольгой (слегка сбрызнутой растительным маслом) и запекайте 30 мин. Затем снимите фольгу и продолжайте запекать еще 30 мин.