Курица с рисом по-ближневосточному

Ингредиенты:

• 600 гр. тонко нарезанных куриных грудок без кожи и костей
• 1 и 1/4 ст. риса басмати
• 5 ст. (85 гр.) молодых листьев шпината (неплотно утрамбовать)
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
• 1 нарезанная маленькая головка репчатого лука
• 1/4 ст. крупно нарезанной кураги
• 3/4 ч. л. молотого кумина
• 1/4 ч. л. молотой корицы
• Соль и молотый черный перец
• Сок 1 лимона
• 1/4 ст. обезжиренного натурального йогурта
• 3 ст. л. крупно нарезанного миндаля

Приготовление:

1. В сотейнике среднего размера на среднем огне растопите столовую ложку сливочного масла. Положите лук и обжарьте, периодически помешивая, до мягкости, 3 мин. Добавьте рис, слегка обжарьте, помешивая, 2 мин.
   
   Добавьте 2 ст. воды, курагу, кумин, корицу и 1/4 ч. л. соли. Увеличьте огонь до умеренно сильного, доведите жидкость до кипения. Уменьшите огонь до слабого, перемешайте, затем накройте крышкой и варите при слабом кипении до мягкости риса, примерно 15 мин. Снимите с огня. Добавьте шпинат (не перемешивайте). Дайте постоять под крышкой, пока зелень не осядет, примерно 7 мин.
2. В это время приправьте курицу 1/2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца. Растопите оставшуюся столовую ложку сливочного масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне. Положите курицу и обжарьте до золотистого цвета, примерно по 3 мин. с каждой стороны. Полейте лимонным соком.
   
   Добавьте шпинат к рису и подавайте его с курицей. Разложите рис с курицей по тарелкам. Разбавьте йогурт чайной ложкой воды, полейте соусом курицу. Посыпьте миндалем.