Фаршированные рисом кальмары (Каламаракия йемиста)

Ингредиенты:

• 1,2 кг. очищенных маленьких кальмаров
• 1,5 ст. длиннозерного риса
• 2 нарезанных кубиками сливовидных томата
• 3 ст. л. оливкового масла плюс 1/4 ст.
• 1 мелко нарезанная головка испанского лука
• 2 мелко нарезанных зубка чеснока
• Соль и молотый черный перец
• 3 ст. л. мелко нарезанных листьев свежей мяты
• 1/4 ст. мелко нарезанных листьев свежей петрушки
• 1/2 ст. томатного сока

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°С.
   
   В кастрюле среднего размера на умеренно сильном огне разогрейте 3 ст. л. масла. Положите лук и обжарьте до мягкости. Добавьте чеснок и готовьте 30 сек. Засыпьте рис и перемешайте, чтобы он покрылся смесью, готовьте минуту. Влейте 3 ст. воды, добавьте томаты, посолите, поперчите и доведите до кипения.
2. Уменьшите огонь до слабого, накройте кастрюлю крышкой и варите рис до мягкости, пока вода полностью не впитается, примерно 14-16 мин. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 5 мин. Перемешайте рис вилкой, добавьте мяту и петрушку. Дайте остыть.
   
   Нафаршируйте кальмары рисовой смесью. Налейте на противень среднего размера половину оставшегося масла. Положите кальмаров и полейте оставшимся маслом, томатным соком, посолите и поперчите. Запекайте до мягкости кальмаров, примерно 25-30 мин. Подавайте сразу.