Долма (фаршированные мясом виноградные листья)

Ингредиенты:

Долма

• 450 гр. говяжьего фарша
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/2 головки нарезанного мелкими кубиками репчатого лука
• 1/2 ст. риса
• 2 мелко нарезанных зубка чеснока
• 1/2 ст. мелко нарезанных листьев петрушки
• 1/4 ст. мелко нарезанного укропа
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. молотого черного перца
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 1 банка виноградных листьев
• Вода
• 30 гр. сливочного масла

Лимонный соус

• 3 ст. куриного бульона (мы используем воду и основу для куриного супа, чтобы придать блюду более сильный куриный аромат)
• 1 ст. л. кукурузного крахмала, смешанного с 2 ст. л. холодной воды
• 2 взбитых до мягких пиков яичных белка
• 1/4 ст. лимонного сока

Приготовление:

1. В большой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте масло. Когда оно нагреется, добавьте говяжий фарш, лук, рис и чеснок. Обжарьте, пока мясо не подрумянится. Снимите сковороду с огня, добавьте петрушку, укроп, соль, перец и орегано. Дайте немного остыть.
   
   Положите виноградные листья в миску и залейте водой. Замочите на 15 мин., затем воду слейте. Переложите листья обратной стороной вниз на бумажное полотенце, чтобы впиталась влага.
2. Разогрейте духовку до 190°С.
   
   Нафаршируйте листья, используя столовую ложку с горкой начинки. Выложите ее в центр обратной стороны листа и заверните внешние его края к центру, а затем закатайте, как буррито. Не скатывайте слишком плотно.
   
   Выложите роллы боковыми сторонами друг к другу в глубокую форму для запекания. Заполните форму с фаршированными листьями водой до поверхности листьев, а сверху положите сливочное масло. Накройте фольгой и запекайте час, пока вода не впитается.
3. Для приготовления лимонного соуса: в большой кастрюле доведите до кипения куриный бульон, уменьшите огонь и добавьте разведенный в воде кукурузный крахмал, чтобы бульон стал консистенции подливки.
   
   Возьмите яичные белки, которые вы взбили в большой миске и введите в них подливку, медленно перемешивая. Будьте осторожны и не заварите белки, только слегка нагрейте. Взбивайте, пока не получите кремовую консистенцию, и добавьте лимонный сок. Для лимонного аромата может потребоваться добавить еще лимонного сока, чтобы получить правильный лимонный вкус. Должно получиться великолепно!
4. Выложите виноградные листья на тарелку и полейте сверху соусом.