Пирог из теста фило «Спанакопита» со шпинатом

Ингредиенты:

• 4 листа (33х43 см.) размороженного теста фило
• 1,5 ч. л. оливкового масла
• 1 мелко нарезанная маленькая головка репчатого лука
• 1 уп. (300 гр.) замороженного нарезанного шпината (разморозить и хорошо отжать)
• Соль и молотый черный перец
• 1/4 ч. л. натертого мускатного ореха
• 110 гр. раскрошенного на мелкие кусочки сыра фета с черным перцем
• 1 взбитое яйцо
• 3 ст. л. сметаны
• 3 ст. л. растопленного сливочного масла

Приготовление:

1. Установите решетку в центр духовки и разогрейте ее до 205°С.
   
   На среднем или умеренно сильном огне разогрейте маленькую кастрюлю. Налейте оливковое масло, положите лук и обжарьте его в течение 5 мин. Переложите лук в миску.
   
   Добавьте нарезанный, сухой, размороженный шпинат и приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Добавьте в миску сыр фета и перемешайте со шпинатом. Добавьте взбитое яйцо и сметану и перемешайте с сыром, шпинатом и луком.
2. На большую рабочую поверхность положите 1 лист теста фило. Смажьте половину листа небольшим количеством растопленного сливочного масла, особенно хорошо смажьте края по периметру. Сверните лист пополам. Выложите 1/4 часть шпинатной смеси в виде колбаски, располагая ее на расстоянии 5 см. от нижней части листа и боковых сторон.
3. Заверните нижнюю часть листа на начинку и загните обе боковые стороны внутрь, затем скатайте, заворачивая тесто вверх, пока не дойдете до края листа. Из каждого листа должен получиться яичный ролл. Смажьте шов и края ролла сливочным маслом и положите швом вниз на противень. Повторите те же действия, приготовив 4 ролла. Запекайте 15 мин., пока вся поверхность не станет слегка золотистой, и подавайте.