Греческий суп с траханой (домашними высушенными макаронными изделиями)

Ингредиенты:

• 1 л. куриного бульона
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 нарезанные маленькими кубиками головки лука среднего размера
• 6 измельченных зубков чеснока
• 1 порция траханы (см. рецепт ниже)

Крупа «Трахана»:

• 1,5 ст. теплого молока
• 1,5 ст. йогурта
• 1 ч. л. лимонного сока
• 600 гр. дробленого булгура
• 1/4 ст. пшеничной муки
• 1/4 ст. семолины (манной крупы)
• 13 слегка взбитых яиц
• 1/2 ст. л. серой соли** и молотого черного перца по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюле разогрейте немного оливкового масла и обжарьте лук и чеснок. Готовьте до прозрачности лука. Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Добавьте трахану и варите до мягкости. Посолите и поперчите. Подавайте с чесночными тостами.
   
   Крупа «Трахана»: В большой миске смешайте молоко, йогурт и лимон. Накройте миску и оставьте на ночь, чтобы смесь скисла. На следующий день в большой кастрюле смешайте булгур, пшеничную муку и семолину и перемешайте с молочно-йогуртовой смесью и яйцами. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 10 мин., перемешивая деревянной ложкой. Посолите и поперчите. Дайте постоять 20 мин.
2. Положите большую ложкой смесь на противень, поставьте его в предварительно разогретую до 66°С духовку и сушите 8 ч.
   
   Когда тесто высохнет, положите его в кухонный комбайн и в режиме «пульс» разбейте на небольшие кусочки. Храните в банке в сухом прохладном месте. Используйте как рис и макароны, а также для супа.
   
   **Серая соль – это необработанная влажная соль, которую можно найти в магазине деликатесов. Перед использованием выложите серую соль на противень и просушите ее в духовке при 180°С, а затем измельчите.