Вареники с начинкой из бобов Фава, кедровых орехов и мяты

Ингредиенты:

• 2 ст. муки семолина
• 4 ч. л. соли
• 2 яйца категории СО
• 1/4 ст. молока комнатной температуры
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. пюре из бобов Фава (см. рецепт ниже)
• 1 ст. раскрошенного сыра фета
• 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
• 1/2 ст. обжаренных кедровых орехов
• 2 ст. л. пюре из мяты
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• Оливковое масло
• Сыр Кассери по вкусу

Пюре из бобов Фава:

• 1 ст. очищенных от стручков и бланшированных бобов Фава
• 2 зубка измельченного чеснока
• 3 ст. л. оливкового масла
• Соль и молотый черный перец
• Вода по необходимости

Приготовление:

1. Тесто как для Хилопитес: В миске смешайте семолину и соль. Подмешайте яйца, молоко и оливковое масло до образования теста, которое будет отставать от краев миски.
   
   На посыпанной мукой поверхности вымесите тесто до гладкости, накройте и оставьте на час. Тесто не должно быть липким. Разделите тесто на 4 шара и раскатайте каждый шар в лист толщиной с лист бумаги. Положите на противень, посыпанный семолиной.
2. В миске смешайте пюре из бобов Фава, сыр фета, петрушку, мяту, кедровые орехи, соль и перец. Формочкой для теста вырежьте из круги диаметром 8 см. В центр каждого круга положите ложку начинки. Проведите по 1 краю круга пальцем, смоченным в воде, и загните край, чтобы получился полумесяц. Плотно защипните края.
3. В большой кастрюле доведите до кипения соленую воду и положите в нее вареники. Когда они всплывут на поверхность, вареники готовы. Достаньте их из воды и положите на тарелку. Полейте оливковым маслом и посыпьте натертым сыром Кассери.
   
   Пюре из бобов Фава: В чаше кухонного комбайна смешайте бобы Фава, чеснок, оливковое масло и взбейте до образования пюре. Посолите и поперчите. Чтобы пюре было более жидким, добавьте при необходимости воды.