Курица, тушеная в кокосовом молоке с лемонграссом по-вьетнамски

Ингредиенты:

• 1,4 кг. нарезанной кубиками курицы без костей (бедер или грудок)
• 1 банка (450 гр.) мини-кукурузы в початках (слить рассол)
• 1 ст. горошка в стручках
• 1 ст. л. измельченного свежего острого красного перца чили
• 110 гр. несладкого кокосового молока
• 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла
• 1 нарезанная полукольцами большая головка репчатого лука
• 3 нарезанных зубка чеснока
• 1 ст. л. крупной соли по желанию
• 2 ч. л. молотого черного перца
• 1 ст. л. сахара
• 1,5 ст. л. измельченного свежего имбиря
• 4 стебля лемонграсса (срезать зеленые верхушки, затем мелко нарезать белые кончики*)
• 2 ст. л. порошка карри
• 3 ст. л. соевого соуса
• 4 ст. л. рыбного соуса
• Крупно натертый свежий кокос для украшения (по желанию)

Приготовление:

1. В сковороде среднего размера на среднем огне растопите сливочное масло. Положите кукурузу, половину репчатого лука и весь чеснок.
   
   Обжарьте, часто помешивая, пока они не станут мягкими, примерно 7 мин. Добавьте соль (если используете), черный перец, сахар, нарезанный имбирь и курицу. Готовьте на умеренно-сильном огне, пока сахар не растворится, а луковая смесь и курица не начнут подрумяниваться, примерно 15 мин.
2. Добавьте оставшийся репчатый лук, перцы чили, лемонграсс, порошок карри, соевый соус, рыбный соус и кокосовое молоко.
   
   Добавьте горошек, перемешайте, уменьшите огонь до умеренно слабого, накройте и готовьте, пока в центре куриных кусочков не останется розового мяса, примерно 10 мин.
   *Лемонграсс можно купить на азиатских рынках и в специализированных отделах магазинов.
3. Снимите крышку и тушите (убавив при необходимости огонь), пока соус не загустеет, а курица не станет мягкой, еще примерно 10 мин.
   
   Подавайте теплой, посыпав по желанию кокосовой стружкой. На следующий день вкус этого блюда становится только лучше!