Вьетнамский овощной салат с рисовой лапшой

Ингредиенты:

• 450 гр. сухой рисовой лапши
• 2 нарезанной соломкой моркови
• 1 очищенный от кожицы и семян, разрезанный пополам и нарезанный половинками кружочков огурец
• 1/2 ст. тонко нашинкованной пекинской капусты
• 4 мелко нарезанных зубка чеснока
• 1 ст. нарезанной кинзы
• 1 нарезанный перец халапеньо
• 1 ст. л. меда
• 1/4 ст. свежего сока лайма
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1 ч. л. крупной соли
• 1/4 ст. нарезанной свежей мяты
• 1/4 ст. нарезанного и обжаренного на сухой сковороде арахиса

Приготовление:

1. Положите в чашу кухонного комбайна чеснок, кинзу, перец халапеньо, мед, сок лайма, рыбный соус и соль. Взбейте до почти однородного состояния.
2. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду, положите лапшу и варите 2 мин. Слейте воду, промойте лапшу холодной водой для того чтобы остановить процесс приготовления, и снова процедите.
   
   В большой миске смешайте заправку и отваренную лапшу с морковью, огурцом, мятой и пекинской капустой. Перемешайте и посыпьте арахисом.