Фо Бо (вьетнамский суп-лапша с говядиной)

Ингредиенты:

Для супа:

• 450 гр. плоской рисовой лапши
• 225 гр. нарезанной тонкими ломтиками запеченной говядины (порвать на кусочки)
• 4 ст. проростков фасоли
• 1 большой пучок тайского базилика или мяты (оборвать листья)
• 2 нарезанных тонкими ломтиками перца халапеньо (красного и/или зеленого)
• 1 тонко нарезанная большая головка красного лука
• Соус Хойсин и/или соус Шрирача (азиатский соус из перца чили) для подачи

Для бульона:

• 2 говяжьи рульки с мясом (всего примерно 1 кг.)
• 3 разрезанных пополам больших головки репчатого лука
• 1 разрезанный пополам вдоль кусок имбиря длиной 15 см.
• 1 разрезанная пополам поперек головка чеснока
• 2 ст. л. растительного масла
• Соль
• 2 палочки корицы
• 4 лучика звездочки бадьяна
• 3 ст. л. черного перца горошком
• 3 л. говяжьего бульона с низким содержанием соли
• 1/3 ст. рыбного соуса

Приготовление:

1. Приготовьте бульон: Установите решетку в верхней трети духовки и разогрейте ее до 230°С. В форме для запекания с высокими бортами смешайте говядину, репчатый лук, имбирь и чеснок с растительным маслом. Хорошо посолите. Запекайте, перевернув один раз в процессе приготовления, пока мясо и овощи слегка не обуглятся, примерно 30 мин. Переложите в большую кастрюлю.
2. В это время обжарьте в течение 5 мин. на маленькой сковороде на среднем огне палочки корицы, лучики бадьяна и перец горошком, встряхивая сковороду.
   
   Добавьте в кастрюлю с мясом куриный бульон, 2 л. воды, обжаренные специи и рыбный соус. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы поддерживать слабое кипение. Варите, снимая с поверхности бульона пену, до мягкости мяса, 1 ч. - 1 ч. 30 мин.
3. Снимите кастрюлю с огня и переложите говяжьи рульки на разделочную доску. Процедите бульон через мелкоячеистое сито в другую большую кастрюлю. (Бульон можно приготовить заранее, за 2 дня. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник в контейнере с крышкой.)
   
   Отделите мясо от кости двумя вилками, выбрасывая все кусочки хрящей, затем положите мясо обратно в бульон. Кости выбросьте.
   
   Приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке. Разлейте бульон и разложите мясо по мискам, затем добавьте лапшу и запеченную говядину. Положите сверху ростки фасоли, базилик, перец халапеньо и красный репчатый лук. Подавайте с соусом Хойсин и/или соусом Шрирача.