Салат-боул с рисовой лапшой и фрикадельками

Ингредиенты:

Салат с рисовой лапшой

• 225 гр. рисовой лапши (бан)
• 1/2 ст. арахисового масла
• 4 тонко нарезанные головки лука-шалота
• 6 нарезанных поперек по диагонали головок зеленого лука
• 2 ст. тонко нарезанного хрустящего салата (например, ромен или айсберг)
• 2 ст. проростков фасоли (хорошо промыть и просушить)
• 1 очищенный, разрезанный пополам вдоль и нарезанный тонкими ломтиками огурец среднего размера
• 1 ст. нашинкованных свежих листьев мяты
• 1 ст. нашинкованных свежих листьев кинзы
• 1/2 ст. мелко нарезанного несоленого обжаренного арахиса
• 1 порция вьетнамских свиных фрикаделек барбекю (см. рецепт Фрикаделек барбекю), подогреть и нарезать тонкими кружочками
• Дип-соус Ныок чам (см. рецепт ниже)

Соус для макания Ныок чам

• 2 измельченных или раздавленных маленьких зубка чеснока
• 1 очищенный от семян и измельченный свежий красный перец чили небольшого размера
• 2,5 ст. л. сахара
• 2 ст. л. свежего сока лайма
• 1/4 ст. рисового уксуса
• 1/4 ст. вьетнамского рыбного соуса (Нуонг нам)
• 1/4 ст. воды
• 1-2 ст. л. мелко натертой моркови

Приготовление:

1. Приготовьте рисовую лапшу, согласно инструкции на упаковке и переложите в сито, чтобы хорошо процедить. Промойте под холодной проточной водой. Перед использованием тщательно процедите. (Лапшу можно приготовить до этого момента за 2 ч. до подачи.)
   
   В маленькой сковороде на сильном огне разогрейте арахисовое масло и положите лук-шалот. Готовьте, часто помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Уменьшите огонь до слабого и вылейте из сковороды все масло, оставив только 2 ст. л.
   
   Добавьте в сковороду нарезанный зеленый лук и готовьте, постоянно перемешивая, пока он не станет мягким, но еще не подрумянится, примерно минуту. Переложите зеленый лук в маленькую миску и дайте остыть до комнатной температуры.
2. Равномерно разложите сцеженную лапшу, листья салата, проростки фасоли и огурец в 6 глубоких суповых мисок. Положите сверху фрикадельки, листья мяты и кинзы. Посыпьте арахисом, хрустящим луком-шалотом и обжаренным зеленым луком. Щедро полейте соусом Ныок чам и сразу же подавайте, сервировав дополнительно палочками и еще соусом Ныок чам в отдельной посуде.
   
   Соус для макания Ныок чам: В ступке разомните пестиком чеснок, перец чили и сахар до однородной пасты. Добавьте сок лайма, уксус, рыбный соус и воду, перемешайте. Добавьте морковь и подавайте сразу или поставьте в холодильник в закрытом контейнере из неактивного материала и храните до 2 дней.