Летние роллы с креветками и арахисовым дип-соусом

Ингредиенты:

Для роллов:

• 12 креветок среднего размера (не очищенных)
• 30 гр. рисовой лапши
• 1 огурец
• Соль
• 1 ст. л. рисового уксуса
• 2 ч. л. сахара
• 6 горошин черного перца
• 3 стебля зеленого лука
• 8 листов рисовой бумаги диаметром 20 см.
• 1/2 пучка мяты
• 1/2 пучка базилика
• 1/2 пучка кинзы
• 4 листа салата Бостон (нарвать)

Для дип-соуса:

• 1/3 ст. несоленого арахиса
• 1,5 ч. л. растительного масла
• 2 ч. л. красной пасты карри
• 2 ч. л. рыбного соуса
• 1 ст. л. сахара
• 1/2 ст. несладкого кокосового молока
• 1/2 ст. куриного бульона с низким содержанием соли
• 1 ст. л. соуса Хойсин

Приготовление:

1. Приготовьте соус: Измельчите арахис в кухонном комбайне. В кастрюле на среднем огне разогрейте растительное масло. Положите пасту карри и обжарьте в течение минуты. Добавьте рыбный соус и готовьте еще минуту.
   
   Добавьте измельченный арахис и готовьте, помешивая, примерно 4 мин. Посыпьте сахаром и готовьте еще 1-2 мин. Влейте кокосовое молоко, куриный бульон и соус Хойсин. Уменьшите огонь до слабого и варите до загустения, примерно 20 мин. Дайте остыть.
2. Приготовьте роллы: В кастрюлю налейте воды и посолите ее. Добавьте уксус, сахар и черный перец, доведите до кипения на сильном огне. Положите креветок и варите, пока они не станут розовыми, 2 мин. Слейте воду и промойте под холодной водой. Очистите креветок, затем разрежьте их пополам вдоль и удалите центральную вену. Накройте и охладите.
3. Приготовьте рисовую лапшу, согласно инструкции на упаковке, процедите. Нарежьте огурец и зеленый лук тонкой соломкой и перемешайте в миске с чайной ложкой соли. Опустите один лист рисовой бумаги в теплую воду, пока он не станет гибким (на 30 сек.), затем выложите на разделочную доску и обсушите.
   
   Вдоль середины листа выложите 3 половинки креветок, положите сверху немного лапши, травы, огурец, зеленый лук и салат. Заверните нижний край листа на начинку, потом подогните боковые стороны и скатайте ролл в плотный сверток. Разрежьте пополам, подавайте с арахисовым соусом.