Курица, тушенная в арахисовом соусе с приправой карри

Ингредиенты:

Жареная курица

• 700 гр. нарезанной кусочками 2,5 см. куриной грудки
• 225 гр. замороженной зеленой фасоли (разморозить)
• 225 гр. замороженного перца полосками (разморозить)
• 2 ст. л. канолового масла
• Соль и молотый черный перец
• Кокосовый рис (см. рецепт ниже)
• Веточки кинзы для украшения

Соус

• 1,5 ст. легкого кокосового молока
• 1/2 ст. куриного бульона с низким содержанием соли
• 1 ст. л. красной пасты карри
• 1/3 ст. арахисовой пасты с дроблеными орехами
• 2 ст. л. коричневого сахара
• 2 ст. л. сока лайма плюс ломтики для украшения

Кокосовый рис

• 3/4 ст. легкого кокосового молока
• 1 ст. куриного бульона с низким содержанием соли
• Сок 1/2 лайма
• 2 ст. риса быстрого приготовления
• 1/4 ст. сладкой обжаренной кокосовой стружки

Приготовление:

1. В большой сковороде разогрейте на умеренно сильном огне масло. Добавьте нарезанную курицу, приправьте и обжарьте, периодически помешивая, до готовности, примерно 5 мин. Добавьте зеленую фасоль, полоски перца и продолжайте готовить 3 мин.
2. Начните готовить арахисовый соус карри, пока жарится курица. В миске среднего размера смешайте все ингредиенты для соуса.
   
   Вылейте соус в кастрюлю на курицу и овощи, перемешайте. Увеличьте огонь до сильного и доведете содержимое сковороды до кипения, периодически помешивая. Уменьшите огонь и тушите, пока соус слегка не загустеет, примерно 6-8 мин. Подавайте с кокосовым рисом или просто отварным рисом.
3. Рис: В кастрюле среднего размера смешайте кокосовое молоко, куриный бульон, сок лайма и рис. Доведите до кипения на умеренно сильном огне. Снимите с огня и держите под крышкой 7-9 мин. Перемешайте рис вилкой и добавьте обжаренный кокос. Подавайте.
   
   Кокос: Чтобы обжарить кокос, поставьте сухую сковороду на умеренно слабый огонь и обжарьте, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета.