Желтое карри с креветками и овощами по-тайски

Ингредиенты:

• 225 гр. свежей тонкой рисовой лапши
• 450 гр. очищенных и разделанных креветок среднего размера
• 110 гр. стручкового гороха половинками
• 1 банка (425 гр.) маленьких початков кукурузы (слить рассол, промыть и нарезать кусочками)
• 1 нарезанная кружочками толщиной 0,5 см. морковь среднего размера
• 1 нарезанный кусочками 0,5 см. маленький красный болгарский перец
• 2 банки (380 гр.) кокосового молока (примерно 3 1/4 ст.)
• 1/4 ст. желтой пасты карри (например, Mae Ploy)
• 1 ст. куриного бульона с низким содержанием соли или сока моллюсков
• 1 нарезанная маленькая головка репчатого лука
• 5 веточек тайского базилика со стеблями (или обычного базилика)
• 1 очищенный от плодоножки и тонко нарезанный тайский перец чили (например, прик ки ну) или чили серрано
• 3 листа каффир-лайма (или цедра 1 лайма)
• 1,5 ст. л. рыбного соуса
• 4 ст. канолового масла или сафлорового масла
• 1/4 ст. нарезанных листьев свежей кинзы
• 1/4 ст. нарезанного подсоленного арахиса

Приготовление:

1. В большой кастрюле на умеренно сильном огне доведите до кипения кокосовое молоко и пасту карри, взбивая до однородного состояния, примерно 2 мин.
   
   Добавьте куриный бульон, морковь, красный перец, лук, кукурузу, перец чили, базилик, листья лайма и рыбный соус. Доведите смесь до слабого кипения на умеренно слабом огне. Накройте кастрюлю крышкой и варите примерно 20 мин., пока овощи не станут мягкими.
2. В большую широкую кастрюлю налейте масло. Установите кулинарный термометр на стенку кастрюли и разогрейте масло до 180°С. Положите половину лапши и обжарьте, пока она не станет хрустящей, примерно 20 сек. Оставьте на бумажном полотенце, чтобы впитался лишний жир.
3. Снимите крышку с кастрюли с карри и положите креветок, горошек и оставшуюся лапшу. Тушите, не накрывая, до готовности креветок, 5-7 мин.
   
   Достаньте и выбросьте листья лайма и веточки базилика. (Если вы хотите заменить свежую лапшу на сухую, возьмите 110 гр. и замочите половину в воде, как сказано выше, остальную используйте для жарки).
   
   Разложите карри по мискам. Украсьте жареной лапшой, кинзой и арахисом.