Желтое тайское карри с овощами

Ингредиенты:

• 1 очищенный и нарезанный кусочками 0,5 см. маленький (примерно 225 гр.) клубень картофеля Рассет
• 2 очищенные и нарезанные кружочками толщиной 0,5 см. моркови
• 1/2 очищенного от сердцевины и семян и нарезанного красного болгарского перца
• 1 банка (425 гр.) молодых початков кукурузы (промыть и процедить)
• 1 очищенный от плодоножки и тонко нарезанный тайский перец чили (например, прик ки ну) или перец чили серрано
• 2 банки (380 гр.) кокосового молока
• 1/2 ст. (110 гр.) желтой пасты карри
• 1 нарезанная маленькая головка репчатого лука
• 5 веточек тайского базилика со стеблями плюс 1/4 ст. нарезанного
• 3 листа каффир-лайма
• 1 ст. л. рыбного соуса
• Варианты подачи: с отваренным на пару белым рисом

Приготовление:

1. В большой кастрюле на умеренно сильном огне доведите до кипения кокосовое молоко и пасту карри, постоянно перемешивая до однородного состояния. Варите примерно минуту.
   
   Добавьте картофель, морковь, репчатый лук, болгарский перец, кукурузу, перец чили, веточки базилика, листья лайма и рыбный соус. Уменьшите огонь, чтобы смесь слабо кипела, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 30 мин.
2. Снимите крышку и продолжайте варить до мягкости овощей, примерно 5 мин. Выбросьте листья лайма и веточки базилика. Переложите карри в сервировочное блюдо, посыпьте нарезанным базиликом и подавайте с отварным белым рисом.