Ребрышки по-тайски с малосольными огурцами

Ингредиенты:

• 900 гр. разрезанных на отдельные кости ребер с корейки
• 8 курных голеней без кожи
• 1 ст. листьев и нежной части стеблей свежей кинзы
• 1/2 ст. светло-коричневого сахара (утрамбовать)
• 1/4 ст. меда
• Примерно 1/4 ст. соевого соуса с низким содержанием соли
• Примерно 2 ст. л. рыбного соуса
• 4 зубка чеснока без кожицы
• 2 очищенных от семян и нарезанных перца чили серрано
• 1 нарезанный ломтиками перец чили фресно
• 1 очищенный и натертый кусок свежего имбиря длиной 5 см.
• 1 стебель лемонграсса (нарезать белую часть)
• Нарезанный кружочками лайм

Кисло-сладкий соус чили:

• 1/3 ст. ультрамелкого сахара
• 1 очищенный и нарезанный тонкими ломтиками кусок свежего имбиря длиной 2,5 см.
• Примерно 3 ст. л. рисового уксуса
• 2 ст. л. нарезанной свежей кинзы
• 2 ст. л. нарезанной свежей мяты
• 2 ст. л. соуса Шрирача
• 1 ст. л. рыбного соуса
• 1 мелко нарезанный перец чили фресно
• Сок 1 лайма
• 1/2 ст. мелко нарезанных, обжаренных на сухой сковороде орехов кешью или арахиса
• 1 пучок тонко нарезанных верхушек зеленого лука (оставьте белые части для «Огурцов по-тайски», см. рецепт ниже)
• Рис жасмин для подачи

Огурцы по-тайски

• 1 натертая морковь
• 1 очищенный и нарезанный тонкими кружочками бессемянной огурец
• 2 ст. л. рисового уксуса
• 2 ч. л. ультрамелкого сахара
• 1 ч. л. мелкой морской соли
• Сок 1 лайма
• 1 пучок мелко нарезанного зеленого лука (белые части)
• 1/4 ст. свежих листьев мяты
• 1 очищенный от семян и мелко нарезанный перец чили фресно

Приготовление:

1. Для ребрышек и ножек: В блендере или кухонном комбайне смешайте кинзу, коричневый сахар, мед, соевый соус, рыбный соус, перец чили, имбирь и белую часть лемонграсса. Пюрируйте практически до однородного состояния, пока не получится густой соус.
   
   В большой пластиковый пакет с застежкой или неглубокий пластиковый контейнер положите свиные ребрышки и куриные голени и смажьте мясо толстым слоем маринада. Добавьте в пакет кружочки лайма и верхнюю часть лемонграсса и поставьте в холодильник на 1-4 ч.
2. Для кисло-сладкого соуса: В маленькой кастрюле смешайте 1/2 ст. воды, сахар и имбирь. Доведите до кипения, перемешивая, чтобы сахар растворился, затем варите пару минут, чтобы сироп пропитался вкусом имбиря. Перелейте сироп в маленькую миску и дайте остыть. Достаньте имбирь, затем добавьте уксус, кинзу, мяту, соус Шрирача, рыбный соус, перец чили и сок лайма.
3. Разогрейте духовку до 180°С.
   
   Выложите ребрышки в форму ровным слоем и добавьте маринад и ломтики лайма. Плотно накройте форму фольгой и запекайте час. Достаньте форму из духовки и добавьте голени. Накройте и запекайте еще 30 мин.
   
   Увеличьте температуру духовки до 220°С. Снимите фольгу и запекайте, пока ребрышки и голени хорошо на подрумянятся, 20-25 мин.
4. Переложите на сервировочное блюдо и полейте половиной кисло-сладкого соуса. Посыпьте орехами и зеленым луком. Подавайте с рисом и огурцами по-тайски. Оставшийся кисло-сладкий соус поставьте на стол.
   
   Огурцы по-тайски: В миске смешайте уксус, сахар, морскую соль, сок лайма и перемешивайте венчиком, пока сахар и соль не растворятся. Добавьте морковь, огурцы, зеленый лук и перемешайте. Переложите смесь в пластиковый пищевой контейнер и поставьте в холодильник до подачи. Непосредственно перед подачей добавьте мяту, перец чили и перемешайте.