Квашеная капуста

Ингредиенты:

• 2,3 кг. нашинкованной белокочанной капусты
• 3 ст. л. соли для квашения
• 1 ст. л. ягод можжевельника
• 2 ч. л. семян тмина
• 1 л. воды в простерилизованной стеклянной банке

Приготовление:

1. В большой миске тщательно смешайте руками или щипцами капусту с солью, можжевельником и тмином. Если смешиваете руками, убедитесь перед началом работы, что они очень чистые. Дайте постоять 10 мин.
2. Уложите капустную смесь в большой пластиковый пищевой контейнер. Сверху положите крышку, меньше по размеру, чем контейнер и поставьте сверху на крышку банку с водой. Поставьте контейнер в холодное место (18-21°С) на ночь. Через день капуста выделит достаточно жидкости, которая полностью ее покроет. Банка нужна в качестве груза, чтобы капуста была погружена в жидкость и не взаимодействовала с воздухом.
   
   Протыкайте капусту каждый день в течение 1-2 недель, для того чтобы выходил углекислый газ, при необходимости снимая с поверхности пену. Переложите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 6 мес.
   
   Выход: 2,5 л.