Рагу из курицы с картофелем по-португальски

Ингредиенты:

• 8 куриных бедер без кожи с костями
• 110 гр. нарезанной колбасы чоризо
• 700 гр. нарезанного четвертинками молодого картофеля сорта Юкон голд
• 1 тонко нарезанный перец чили фресно
• 1 банка (400 гр.) мякоти томатов с кусочками
• Соль и молотый черный перец
• 1 ст. пшеничной муки
• 2 ст. л. сладкой паприки
• 1/4 ст. оливкового масла класса extra virgin
• 2 ст. л. мелко нарезанного свежего тимьяна
• 3 - 4 нарезанных пластинками зубка чеснока
• 2 - 3 нарезанных ломтиками маленьких стебля сельдерея
• 1 большой лавровый лист
• 1 нарезанная головка репчатого лука
• 1/3 ст. сухого хереса
• 1 ст. куриного бульона
• 1 ч. л. натертой лимонной цедры
• 1 ч. л. натертой апельсиновой цедры
• Пара горстей крупно нарезанной свежей петрушки
• 4 португальские булочки

Приготовление:

1. Хорошо посолите и поперчите курицу. В большой миске смешайте муку и паприку и полностью запанируйте курицу в этой смеси, стряхивая излишки.
   
   В жаровне на умеренно сильном огне разогрейте 3 ст. л. оливкового масла. Обжарьте курицу, переложите на большую тарелку.
2. Добавьте в кастрюлю оставшуюся столовую ложку оливкового масла. Положите чоризо и подрумяньте, переложите шумовкой на тарелку с курицей. Положите в кастрюлю картофель, тимьян, чеснок, сельдерей, лавровый лист, перец чили и лук. Неплотно накройте жаровню крышкой и готовьте до мягкости, периодически перемешивая, 7-8 мин.
3. Дегласируйте кастрюлю хересом, перемешивая и соскребая со дна поджаренные кусочки деревянной ложкой. Добавьте бульон, цедру лимона и апельсина и томаты. Снова положите в кастрюлю чоризо и курицу и тушите до готовности курицы, примерно 10 мин.
   
   Выложите рагу в неглубокие миски. Посыпьте петрушкой и подавайте с булочками, чтобы собирать ими соус.