Суп с курицей по-португальски

Ингредиенты:

• 1 нарезанная кусочками курица
• 1 крупно нарезанный стебель сельдерея
• 1 крупно нарезанная головка репчатого лука
• 3 раздавленных зубка чеснока
• 4 веточки петрушки
• 2 куска лимонной цедры
• 4 веточки мяты
• 1/4 ч. л. дробленного красного перца или по вкусу
• 3 л. воды или куриного бульона
• 120 гр. рисовой лапши
• Сок 1/2 лимона (2 ст. л.)
• 1/4 ст. нарезанной мяты
• Соль и кайенский перец по вкусу
• Проростки бобов, для украшения

Приготовление:

1. В большой кастрюле или кастрюле для супа среднего размера смешайте курицу, сельдерей, лук, чеснок, петрушку, цедру лимона, веточки мяты, дробленный красный перец и воду.
   
   Доведите до кипения, снимите пену, уменьшите огонь и продолжайте варить 45 мин. до мягкости курицы. Процедите бульон через мелкоячеистое сито. Переложите курицу на тарелку и дайте остыть. Выбросьте оставшиеся овощи.
   
   Снова перелейте процеженный бульон в кастрюлю и продолжайте уваривать, пока бульон не станет ароматным.
2. Замочите рисовую лапшу в кастрюле с кипящей водой на 8-10 мин., откиньте на дуршлаг и затем промойте водой.
3. Когда курица достаточно остынет, чтобы не обжигать руки, отделите мясо от костей и нарвите небольшими кусочками. Положите мясо к бульону и варите 3-4 мин.
   
   Добавьте лимонный сок, мяту, соль и перец по вкусу и готовьте 2-3 мин. Разлейте по тарелкам с рисовой лапшой бульон с курицей, по желанию украсив проростками бобов, дольками лимона и веточками мяты.