Моллюски тушенные на сковороде в томатном соусе «Амейжоаш на катаплана» (Almeijoas Na Cataplana)

Ингредиенты:

• 1,8 кг. молоди ракушки или других моллюсков (хорошо почистить раковины и промыть)
• 2 очищенных от семян и нарезанных кубиками больших спелых томата
• 450 гр. твердой копченой колбасы (удалить оболочку)
• 110 гр. сыровяленой ветчины
• 1/4 ст. оливкового масла
• 1 очищенный от сердцевины и семян и нарезанный тонкими полосками красный болгарский перец
• 1 очищенный от сердцевины и семян и нарезанный тонкими полосками зеленый болгарский перец
• 2 тонко нарезанные головки белого репчатого лука среднего размера
• 2 измельченных зубка чеснока
• 1 ст. л. с горкой паприки
• Щепотка хлопьев красного перца
• 2 лавровых листа
• 1 ст. сухого белого вина
• Сок 1 лимона
• 1/4 ст. нарезанной свежей петрушки
• Португальский хлеб в качестве дополнения

Приготовление:

1. Налейте в большую жаровню оливковое масло и поставьте ее на средний огонь. Когда масло начнет слегка дымиться, положите перец, томаты, лук и чеснок. Готовьте, помешивая, примерно 7 мин., пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся.
   
   Добавьте ветчину и колбасу и перемешивайте 2 мин., чтобы вытопилось немного ароматного жира. Добавьте паприку, хлопья перца, лавровые листья и вино. Тушите, помешивая, 10 мин., чтобы жидкость немного выпарилась. (Если используете катаплану, переложите в нее соус и готовьте дальше, как сказано в рецепте.)
2. Выложите моллюсков в соус и перемешайте большой ложкой, чтобы они были хорошо покрыты соусом, и немного соуса было сверху. Выжмите лимонный сок и посыпьте нарезанной петрушкой.
   
   Плотно закройте жаровню или катаплану и тушите на среднем огне 15 мин., пока ракушки не откроются – не подглядывайте! Выбросьте ракушки, которые не открылись. Снимите катаплану с огня и откройте ее на столе. Разлейте суп по мискам и подавайте сразу с хрустящим португальским хлебом.