Запеченные цыплята в гранатовой глазури, фаршированные рисом
grandkulinar.ru
Ингредиенты:
- 3/4 ч. л. молотой корицы
- 4 цыпленка (600 гр. каждый), промыть под холодной водой и вытереть насухо
- 15 консервированных виноградных листьев
- 3 ст. слабосоленого куриного бульона
- 1,5 ст. смеси белого и дикого риса басмати
- 6 ст. л. (90 гр.) сливочного масла
- 1 большая луковица лука-шалота, порубить
- 1 зубчик чеснока, порубить
- 3/4 ч. л. молотого имбиря
- 3/4 ч. л. молотого кумина
- 3/4 ст. зерен граната
- 2 ст. л. рубленой свежей петрушки
- 2 ст. л. рубленой свежей кинзы
- 3 яичных желтка
- 3/4 ст. свежевыжатого апельсинового сока
- 1 ст. л. гранатовой патоки
- Соль и свежемолотый перец
- Зерна граната, веточки петрушки и кинзы для сервирования
Приготовление:
- Смешать в миске корицу, 4 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца. Натереть полученной смесью цыплят снаружи и в полости. Положить цыплят на противень и поставить, не накрывая, в холодильник на 2 ч. или на всю ночь. Виноградные листья замочить в воде на 1 ч.
- В кастрюле довести до кипения куриный бульон и 2 ст. воды, добавить рис и варить, столько, сколько указано на упаковке. Слить воду и промыть рис под холодной водой.
- Разогреть духовку до 200°С. Растопить в сковороде при умеренно высокой температуре 4 ст. л. (60 гр.) сливочного масла. Добавить лук-шалот, чеснок, имбирь, кумин и жарить, помешивая, приблизительно 3 мин. Снять сковороду с плиты и примешать готовый рис, зерна граната, рубленую петрушку и кинзу. Посолить и поперчить. Добавить яичные желтки и перемешать.
- Приготовить глазурь: в отдельной сковороде довести до кипения апельсиновый сок и гранатовую патоку. Варить на среднем огне, пока жидкость не уменьшиться в объеме в половину, приблизительно 5 мин. Снять сковороду с плиты и примешать 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла.
- Нафаршировать цыплят начинкой, приблизительно по 1/2 ст. рисовой смеси (остальной рис оставить для гарнира), затем связать ноги кухонной нитью. Поставить противень с цыплятами в духовку и запекать, 20 мин., затем обмазать цыплят гранатовой глазурью. Вернуть цыплят в духовку и продолжать запекать, поливая глазурью каждые 10 мин, пока термометр, вставленный в толстую часть бедра, не показывает 74 - 77°С., приблизительно 60 - 70 мин. Чтобы цыплята равномерно прожарились, их необходимо поворачивать во время приготовления. Если цыплята подгорают, накрыть свободно фольгой.
- Тем временем вынуть виноградные листья из воды и вытереть насухо. Разложить половину виноградных листьев в небольшую форму для запекания. Распределить по всей поверхности рис и полить 2 ст. л. воды. Накрыть оставшимися виноградными листьями, затем фольгой, блестящей стороной вверх. Поставить рис в духовку и готовить, пока полностью не прогреется, приблизительно 45 мин.
- Выложить цыплят на блюдо и украсить веточками петрушки и кинзы, посыпать зернами граната. Подавать цыплят с рисом и виноградными листьями.
|