Кхема – индийское карри из говяжьего фарша с горохом

Ингредиенты:

• 450 гр. говяжьего фарша
• 2 нарезанных томата среднего размера
• 1 ст. свежего лущеного зеленого горошка или 1/2 ст. замороженного зеленого горошка (разморозить)
• 3 ст. л. канолового масла
• 1 нарезанная маленькими кубиками головка репчатого лука среднего размера
• 4 измельченных зубка чеснока
• 1 очищенный и измельченный кусок свежего имбиря (длиной 2,5 см. и толщиной с большой палец)
• 2 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. паприки
• 1/2 ч. л. готовой или домашней смеси специй Гарам масала (см. ингредиенты ниже)
• 1/2 ч. л. молотого кумина
• 1/2 ч. л. кайенского перца (по желанию)
• Соль и молотый черный перец
• 2 ч. л. солодового или яблочного уксуса
• 1/4 ст. нарезанной свежей кинзы плюс несколько листьев для украшения
• 4 подогретых лепешки чапати или пита

Гарам масала:

• 3 больших палочки корицы (если вы покупали корицу в отделе индийских товаров, то возьмите примерно 3 ст. л. кусочков коры)
• 3 ст. л. целых бутонов гвоздики
• 1/4 ст. плодов зеленого кардамона (очистить и выбросить шелуху, чтобы получилось примерно 2 ст. л. семян)
• 4 больших плода черного кардамона (очистить и выбросить шелуху, чтобы получилось примерно 1 ст. л. семян), по желанию

Приготовление:

1. В большой сковороде на умеренно сильном огне подогрейте масло. Положите лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте чеснок и имбирь и обжаривайте еще минуту. Добавьте кориандр, паприку, гарам масала, кумин, кайенский перец (если используете) и готовьте минуту.
2. Положите говядину, разделяя фарш на кусочки ложкой, и обжарьте, пока не исчезнет розовый цвет. Добавьте томаты, 1 стакан воды, посолите и поперчите. Посыпьте свежим зеленым горошком. Хорошо перемешайте и тушите, неплотно накрыв крышкой, примерно 10 мин. или, если используете замороженный горошек, добавьте его на этом этапе и готовьте еще 5 мин., неплотно накрыв сковороду крышкой.
3. Добавьте уксус и нарезанную кинзу. Посыпьте листьями кинзы и подавайте с теплыми лепешками чапати или питами. Или используйте в качестве мясной начинки для пирожков, таких как самса.
   
   Домашняя смесь специй Гарам масала от шеф-повара Аарти: В мельнице для специй или кофемолке смешайте палочки корицы, гвоздику, семена зеленого кардамона, семена черного кардамона (если используете) и хорошо измельчите. Храните смесь специй в герметичном контейнере вдали от прямых солнечных лучей.