Самса с картофелем по-индийски

Ингредиенты:

Тесто:

• 3/4 ч. л. соли
• 2 и 1/4 ст. самоподнимающейся пшеничной муки (муки, смешанной с разрыхлителем)
• 6 ст. л. (85 гр.) нарезанного маленькими кусочками сливочного масла
• 9 ст. л. воды

Начинка:

• 700 гр. очищенного и нарезанного кусочками картофеля
• 1 ст. свежей или замороженной смеси зеленого горошка, кукурузы и моркови
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 нарезанная головка репчатого лука среднего размера
• 1 ч. л. мелко нарезанного чеснока
• 1,5 ч. л. мелко нарезанного свежего имбиря
• 1/2 измельченного перца чили хабанеро
• 1/2 ч. л. смеси специй «Гарам масала»
• 1/2 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. порошка красного перца чили
• 1,5 ч. л. соли
• Сок 1/2 лимона
• 2 ст. л. нарезанных свежих листьев кинзы
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Для приготовления теста: В миске среднего размера или кухонном комбайне смешайте соль и муку. Ножом для рубки теста измельчите масло до получения крошки. Добавляйте воду, по несколько столовых ложек, пока не получится сформировать из теста шар. Месите тесто примерно 5 мин. Дайте ему постоять еще примерно 15 мин. Вы можете приготовить тесто заранее и хранить его в холодильнике.
2. Для приготовления начинки: Отварите картофель до мягкости. Слейте воду.
   
   Если используете свежую морковь, нарежьте ее и отварите, залив водой, в маленькой кастрюле. Добавьте кукурузу и горошек, чтобы они слегка проварились. Дайте остыть.
   
   В сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте чеснок, имбирь, перец чили и готовьте 2 мин. Добавьте Гарам масала, куркуму, порошок чили, соль и готовьте еще 2 мин.
   
   В миске смешайте размятый картофель, лук и смесь специй, морковь, горошек, кукурузу, лимонный сок и кинзу. Хорошо перемешайте.
3. Для сборки самсы: Разделите тесто на 9 равных по размеру шариков. На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый шар в круг диаметром 13 см. Разрежьте каждый круг пополам.
   
   Смажьте прямую сторону небольшим количеством воды, сложите пополам и выровняйте две прямые стороны, чтобы они совпадали друг с другом и образовывали конус. Защипните края, чтобы получился надежный шов. Положите в каждый конус примерно по столовой ложке с верхом начинки, оставив верхний край чистым. Смочите верхний внутренний край конуса по периметру и защипните, чтобы получился надежный шов. Положите пирожок на поднос до начала жарки. Повторите те же действия с оставшимся тестом и начинкой.
   
   В глубокую сковороду налейте растительное масло примерно на 8 см. и разогрейте его. Обжаривайте по несколько пирожков за один раз, стараясь не перегружать сковороду. Когда первая сторона станет золотисто-коричневой, переверните самсу и обжарьте с другой стороны. Положите на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир. Подавайте с Томатным соусом чатни.