Рыба, запеченная в кокосовом молоке

Ингредиенты:

• 900 гр. толстого рыбного филе или стейков (палтус, треска или лосось)
• 4 ч. л. свежего лимонного сока
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. мелко нарезанного репчатого лука
• 1/4 ст. растительного масла
• 2 ч. л. измельченного чеснока
• 2 ч. л. измельченного имбиря
• 1 ч. л. измельченного зеленого перца чили (серрано, тайского или халапеньо)
• 1 ст. нарезанных свежих томатов

Соус со специями:

• 1/2 ст. консервированного несладкого кокосового молока
• 6 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. молотого кумина
• 1/4 ч. л. молотого красного кайенского перца
• 1/4 ч. л. молотого черного перца
• 1/4 ч. л. молотой куркумы
• 1/2 ч. л. семян фенхеля (растолочь в ступке пестиком до получения крупных кусочков)
• 1 и 1/4 ч. л. соли
• 1/4 ст. нарезанной кинзы для украшения

Приготовление:

1. Нарежьте филе поперек, полосками шириной 5 см. Натрите рыбу смесью лимонного сока и масла, накройте и поставьте в холодильник на час.
2. В сковороде среднего размера на умеренно сильном огне обжарьте в масле лук, пока его края хорошо не подрумянятся. Добавьте чеснок, имбирь, зеленый перец чили и готовьте, помешивая, на среднем огне 2 мин.
   
   Добавьте томаты, смесь специй, семена фенхеля, соль и обжарьте, постоянно помешивая, пока кусочки томатов не разварятся до пасты с кусочками мякоти. Влейте кокосовое молоко и тушите примерно 5 мин., пока не образуется густой, насыщенный соус.
3. Разогрейте духовку до 180°С.
   
   Выложите рыбу в смазанную маслом форму для запекания (сервировочное блюдо), достаточно большую, чтобы рыба поместилась в один слой.
   
   Запекайте, не накрывая, 10 мин. в предварительно разогретой духовке. Вылейте на рыбу соус, плотно накройте алюминиевой фольгой и снова поставьте в духовку на 15-20 мин., пока рыба не станет матовой. Посыпьте нарезанной кинзой.