Курица, тушенная в соусе масала

Ингредиенты:

• 1,4 кг. куриных ножек
• 1 кусок очищенного имбиря (2,5 см.)
• 4 очищенных зубка чеснока
• 2 ч. л. молотого кумина
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1/2 ч. л. хлопьев сушеного перца чили
• 4 ст. л. молотого миндаля, плюс 3/4 ст. обжаренного миндаля пластинками для украшения
• 1/2 ст. воды
• 5 раздавленных плодов кардамона
• 1 разломанная пополам палочка корицы
• 2 лавровых листа
• 4 бутона гвоздики
• 1/4 ст. растительного масла
• 2 мелко нарезанные головки репчатого лука
• 1 ст. греческого йогурта
• 1 ст. куриного бульона
• 1/2 ст. жирных сливок
• 1/2 ст. изюма
• 1 ч. л. смеси специй Гарам масала
• 1 ст. л. сахара

Приготовление:

1. В кухонный комбайн или ступку с пестиком положите имбирь, чеснок, кумин, кориандр, перец чили и взбейте до получения пасты. Добавьте молотый миндаль и воду, затем снова взбейте.
2. В большой кастрюле разогрейте масло и положите кусочки курицы (партиями, чтобы они скорее жарились, чем тушились) и готовьте их столько, чтобы они прожарились с обеих сторон, затем переложите на блюдо.
   
   Добавьте специи и перемешайте их с маслом. Положите лук и обжарьте его, пока он не станет мягким и слегка не подрумянится, но поддерживайте огонь небольшим и часто перемешивайте, чтобы лук не прилип.
   
   Влейте измельченную пасту и равномерно обжарьте, пока все не начнет подрумяниваться. Добавьте йогурт (по половине стакана), перемешивая, чтобы получился соус, затем добавьте бульон, сливки и изюм.
3. Снова положите обжаренную курицу в кастрюлю вместе с соком, который собрался под ней, и посыпьте специями Гарам масала, сахаром и солью по вкусу. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 20 мин., пробуя, чтобы убедиться, что мясо готово.
   
   На этом этапе я предпочитаю снять кастрюлю с огня, разложить курицу по сервировочным мискам, посыпав пластинками миндаля, и скорее распробовать. Остальное содержимое кастрюли можно держать в холодильнике до следующего раза.