Кукурузная запеканка с беконом

Ингредиенты:

Для теста:

• 4 ломтика бекона, нарезать кусочками
• 1 ст. кукурузной муки плюс 2 ч. л. для посыпки
• 2 ст. кукурузы
• 2 3/4 ст. молока
• 4 крупных яйца
• 4 пера зеленого лука, мелко порубить
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• 2 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• Щепотка кайенского перца

Для гарнира:

• 500 гр. помидоров
• 2 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. рубленой свежей зелени (мята, петрушка)
• Крупная соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Обжарить бекон в неглубокой сковороде до хрустящей корочки. Вынуть кусочки бекона шумовкой и уложить на бумажные полотенца. Вытопленным жиром смазать форму для выпечки (небольшая форма с 6-тью прямоугольными углублениями). Присыпать углубления мукой.
2. В ту же сковороду с вытопленным жиром добавить молоко и довести до кипения. Всыпать, помешивая, кукурузную муку, сахар, щепотку кайенского перца и соль. Понизить температуру и варить до загустения, приблизительно 3 мин.
   
   Примешать кукурузу, бекон и зеленый лук. Снять с плиты.
3. Взбивать яйца до образования воздушной пены, приблизительно 5 мин., затем добавить разрыхлитель.
   
   Примешать в сковороду с кукурузной смесью четверть взбитых яиц, затем осторожно добавить остальную часть.
4. Разогреть духовой шкаф до 160°C.
   
   В самую нижнюю часть духовки поставить противень. Поместить подготовленную форму для выпечки на противень. Вылить тесто в форму.
   
   Запекать до тех пор, пока кукурузная запеканка не поднимется и не приобретет золотистую корочку, приблизительно 50 мин. Дать постоять не менее 10 мин.
5. Помидоры перемешать с оливковым маслом и зеленью, приправить солью и перцем по вкусу. Дать постоять не менее 5 мин.
6. Подавать кукурузную запеканку с беконом вместе с помидорами.