Вегетарианские хенд роллы (темаки)

Ингредиенты:

Рис для суши:

• 3 и 1/3 ст. круглозерного риса для суши
• 4 ст. воды плюс 1/4 ст. воды
• 6 ст. л. рисового уксуса
• 5 ст. л. сахара
• 3 ч. л. соли

Варианты начинки:

• Нори
• Нарезанная соломкой морковь
• Нарезанный соломкой оранжевый и красный сладкий перец
• Нарезанный соломкой огурец
• Спаржа
• Авокадо
• Нарезанный соломкой зеленый лук
• Семена кунжута с солью, для посыпки

Приготовление:

1. Суши
   Положите половину листа нори горизонтально перед собой на коврик. Положите рис на левую треть нори, оставив край по периметру. В середину риса положите ингредиенты для начинки. Загните ближайший угол нори, чтобы в результате сворачивания получился конус. Продолжайте сворачивать, пока не получится конус.
   
   Подавайте с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом в качестве дополнения.
2. Рис для суши: Промойте рис до чистой воды и оставьте в дуршлаге на час, чтобы стекла вода. Положите сцеженный рис в рисоварку или кастрюлю с плотной крышкой и налейте 4 ст. воды. На среднем огне доведите воду до кипения, накрыв кастрюлю с крышкой.
   
   Варите примерно 2 мин., уменьшите огонь и варите при слабом кипении еще 5 мин. Уменьшите огонь до слабого и варите примерно 15 мин., пока вода не впитается полностью. Снимите кастрюлю с огня, поднимите крышку и положите на кастрюлю полотенце. Закройте крышку и оставьте на 10-15 мин.
3. Пока варится рис, в кастрюле смешайте уксус, сахар и оставшуюся 1/4 ст. воды. Нагревайте на слабом огне, помешивая, пока сахар и соль не растворятся. Дайте остыть.
   
   Выложите рис в хангири (или другую плоскую неметаллическую емкость) и равномерно распределите его по дну шамоджи (или большой деревянной ложкой). Проводите лопаткой через рис режущими движениями, чтобы разделить зерна. В это же время медленно поливайте рис уксусной смесью. Добавьте столько смеси, сколько необходимо: рис не должен превратиться в кашу. Если у вас есть помощник, в процессе охлаждения и перемешивания обмахивайте рис веером (утива).
   
   Не ставьте рис в холодильник. До начала использования держите его в той же емкости, накрыв чистым полотенцем. Рис хранится 1 день.