Ризотто с креветками по-японски

Ингредиенты:

• 2 ст. риса арборио
• 225 гр. разрезанных вдоль пополам креветок, размером чуть меньше среднего
• 3/4 ст. замороженных эдамаме в стручках, разморозить
• 225 - 340 гр. мяса гигантского краба, отделить от панциря
• 8 ст. куриного бульона
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. измельченного имбиря, корень длиной примерно 2,5 см.
• 5 нарезанных стеблей зеленого лука, белые и зеленые части отдельно
• Соль
• 1/3 ст. саке
• 2 ст. л. белой (широ) пасты мисо (пасты из ферментированного риса)
• 1/4 ст. мирина (рисового вина)
• Цедра и сок 1 лимона
• Масло из обжаренных семян кунжута для подачи
• Соевый соус для подачи
• Обжаренные нарезанные листы нори для украшения

Приготовление:

1. В кастрюле среднего размера разогрейте куриный бульон и держите его теплым.
   
   Сковороду с прямыми бортами смажьте растительным маслом и поставьте на средний огонь. Положите имбирь, белые части зеленого лука и обжарьте до появления аромата, 3-4 мин. Добавьте рис, посолите и обжаривайте 1-2 мин.
   
   Дегласируйте сковороду саке и готовьте примерно минуту, чтобы алкоголь выпарился. Добавьте к рису несколько ложек горячего бульона, столько, чтобы полностью его покрыть, и готовьте, периодически помешивая, пока рис не впитает бульон.
2. Налейте еще несколько ложек бульона и повторите те же действия. Это надо сделать 4-6 раз, пока весь бульон не впитается, а рис не сварится, но все еще будет плотным. Весь процесс должен занять примерно 20 мин.
   
   Когда рис будет готов, добавьте креветок и эдамаме, чтобы они сварились от тепла риса. Когда креветки станут матовыми, добавьте пасту мисо. С этого момента не позволяйте ризотто кипеть, т.к. мисо при кипении начинает горчить. Проверьте, достаточно ли специй, и при необходимости посолите. Добавьте мирин, цедру и сок лимона, зеленый лук и аккуратно подмешайте крабовое мясо.
   
   Для подачи на тарелку положите большое количество ризотто, полейте небольшим количеством кунжутного масла, добавьте немного соевого соуса и посыпьте нори.