Закрытый пирог из песочного теста с грушами и клюквой

Ингредиенты:

Основа:

• 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
• 5 ст. пшеничной муки плюс еще немного для работы с тестом
• 2 ч. л. сахара
• 2 ч. л. соли
• 2 ст. кулинарного жира
• 2/3 ст. плюс 2 ст. л. ледяной воды
• 1 ст. сахара, для посыпки
• Ванильное мороженое или мороженое с мускатным орехом, для подачи

Начинка:

• 4 очищенных от кожицы и сердцевины и нарезанных тонкими ломтиками груши сорта Анжу или Боск
• 1 ст. л. (15 гр.) сливочного масла
• 1,5 ст. сахара (порционно)
• 3 целых бутона гвоздики
• 1 ч. л. свежего лимонного сока
• 1 ст. л кукурузного сиропа
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• 1 ст. л. цедры свежего апельсина
• 1 уп. (680 гр.) свежей клюквы

Приготовление:

1. Для основы пирога: Смажьте форму для пирога сливочным маслом. Очистите и помойте рабочую поверхность. Слегка посыпьте большую часть рабочей поверхности мукой.
   
   В металлической миске смешайте 5 ст. пшеничной муки. Введите жир и разотрите руками, пока смесь не станет почти однородной. Добавьте ледяной воды и продолжайте перемешивать руками.
   
   Положите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и разрежьте пополам. Вторую половину оставьте. Скалкой раскатайте первую половину, чтобы она была примерно на 10-13 см. шире формы. Аккуратно переложите тесто в форму и прижмите ко дну и бортам. Оборвите лишнее тесто сверху. Поставьте форму в холодильник.
2. Раскатайте вторую половину теста, чтобы накрыть пирог. Положите ее на противень и поставьте его в холодильник.
   
   Для начинки: В сковороде среднего размера растопите сливочное масло. Положите груши и обжарьте до мягкости, 2-3 мин. Добавьте 1/2 ст. сахара и гвоздику. Перемешайте и снимите с огня, остудите в миске.
   
   Смешайте оставшийся 1 стакан сахара, лимонный сок, 1 стакан кукурузного сиропа, кукурузный крахмал и цедру апельсина. Перемешайте. Добавьте клюкву и снова перемешайте, чтобы жидкость покрыла ягоды.
   
   В ту же сковороду положите клюквенную смесь. Быстро обжарьте, 1-2 мин., пока клюква слегка не размякнет, а ингредиенты не расплавятся.
   
   В миске смешайте груши и клюкву, накройте и поставьте в холодильник, чтобы смесь остыла.
3. Для сборки: Разогрейте духовку до 220°С.
   
   Вылейте начинку на нижнюю часть основы. Достаньте верхнюю часть из холодильника и накрутите на скалку. Разверните тесто на поверхности пирога. Защипните верхушку и сделайте волнистые край и шов по кругу. Ножом для теста или маленьким ножом сделайте в центре отверстие. Снова заверните тесто, чтобы оно выглядело как открытые страницы книги.
   
   Поставьте пирог в центр духовки. Готовьте, не открывая духовки, 10 мин. Уменьшите огонь до 190°С. Выпекайте еще 30 мин. Уменьшите температуру до 160°С и готовьте еще 10 мин. Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть.
   
   Когда пирог остынет, посыпьте его сахарным песком, разрежьте на кусочки и подавайте с мороженым (по желанию).