Сытная запеканка с кабачками и капустой кале

Ингредиенты:

• 150 гр. мелко нарезанной капусты кале
• 225 гр. нарезанного кубиками 1 см. желтого кабачка
• 225 гр. нарезанного кубиками 1 см. кабачка цуккини
• 3 ст. замороженного коричневого риса (разморозить)
• 1 ст. натертого швейцарского сыра
• 1/3 ст. натертого пармезана
• 1 ст. панировочных сухарей панко
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/4 часть нарезанной головки лука среднего размера
• 1 измельченный небольшой зубок чеснока
• Соль и молотый черный перец
• 1/2 ст. куриного бульона с низким содержанием соли
• 2 ст. л. майонеза
• 1 взбитое яйцо категории СО
• Кулинарный спрей

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 205°С.
   
   В большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне разогрейте оливковое масло, положите лук и обжарьте его, периодически помешивая, пока он не подрумянится и не станет мягким, примерно 5 мин.
   
   Добавьте капусту кале, чеснок и по 1/2 ч. л. соли и перца. Готовьте, пока капуста не станет ярко-зеленой, примерно 2 мин. Влейте бульон и продолжайте готовить, пока капуста не станет мягкой, а большая часть бульона не впитается, еще примерно 5 мин.
   
   Добавьте кабачки и 1/2 ч. л. соли и перемешайте с капустой кале. Продолжайте готовить, пока кабачки не станут мягкими, примерно 8 мин. Снимите с огня и добавьте майонез.
2. В большой миске перемешайте готовые овощи, коричневый рис, сыр, 1/2 ст. панировочных сухарей и яйца. Сбрызните квадратную форму для запеканки размером 23х23 см. и объемом 2 л. кулинарным спреем.
   
   Распределите смесь по дну формы и посыпьте оставшимся 1/2 ст. панировочных сухарей, 1/4 ч. л. соли и несколькими зернами черного перца. Запекайте, пока кабачки не станут мягкими, а поверхность не подрумянится и не станет хрустящей, примерно 35 мин. Подавайте горячей.
   
   Совет по приготовлению впрок: Заморозьте выпеченную запеканку и храните в морозилке до 2 недель. Накройте фольгой и разогрейте при 180°С, пока она не прогреется, 35-45 мин.