Лазанья с тремя сырами

Ингредиенты:

• 900 гр. сухих листов для лазаньи
• Оливковое масло
• 900 гр. говяжьего фарша
• 900 гр. фарша с приправами для итальянской колбасы
• 1 нарезанная головка репчатого лука
• 2 нарезанных пластинками зубка чеснока
• 3 нарезанные моркови
• 2 нарезанных стебля сельдерея
• 2 ст. л. нарезанного свежего базилика
• 1/4 ст. мелко нарезанной петрушки
• 1 ст. л. нарезанных листьев свежего орегано
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 2 ст. красного вина
• 2 банки (800 гр.) томатов
• 3 ст. л. жирных сливок
• 1 ч. л. молотой корицы
• 2 контейнера сыра рикотта
• 2 слегка взбитых яйца
• 1/2 ст. натертого пармезана, плюс для посыпки
• 450 гр. крупно натертого сыра моцарелла, плюс для посыпки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°С.
   
   Отварите листы для лазаньи в большом количестве кипящей подсоленной воды до гибкости и небольшой мягкости, примерно 10 мин. Перемешайте деревянной ложкой, чтобы листы не склеивались. Тщательно процедите и смажьте оливковым маслом, чтобы они оставались влажными и с ними было легко работать.
2. В большую сковороду налейте оливковое масло, положите фарш и обжарьте, пока не останется розовых кусочков, примерно 10 мин. Посолите и поперчите.
   
   В кухонном комбайне смешайте лук, морковь, сельдерей, чеснок, базилик, петрушку и орегано. Взбейте до получения пюре, положите в сковороду к фаршу и перемешайте. Добавьте муку. Влейте вино и готовьте, пока оно не уварится наполовину. Добавьте томаты, жирные сливки и корицу.
3. В миске смешайте рикотту и пармезан. Подмешайте яйца, посолите и поперчите.
   
   Для сборки лазаньи: Смажьте оливковым маслом дно глубокой формы размером 33х23 см. Выложите на соус 4 листа для лазаньи вдоль, немного наложив их друг на друга. Затем застелите каждый край формы одним листом. Получится бортик, который будет удерживать углы. Выложите на тесто слой смеси с рикоттой и разровняйте края лопаткой. На рикотту положите 1/2 мясной смеси. Посыпьте поверхность рикотты 1/2 сыра моцарелла. Опять положите половник соуса и равномерно его распределите.
   
   Повторите те же действия со следующим слоем пасты лазаньи, рикотты, соуса и сыров. На последний слой из листов лазаньи выложите соус, посыпьте его натертой моцареллой и пармезаном. Постучите формой, чтобы вышли воздушные пузыри.
   
   Запекайте час. Достаньте из духовки. Дайте лазанье отдохнуть в течение 30 мин., чтобы слои осели и их легко было нарезать. Разрежьте на квадраты размером 5 см. и подавайте.