Говяжьи ребрышки, тушеные в вине

Ингредиенты:

• 6 кусков очищенного от жира и пленок реберного края
• 1 бутылка вина из винограда сорта Каберне Совиньон
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. дробленного черного перца горошком
• Мацовая мука для панировки
• 10 очищенных зубков чеснока
• 8 очищенных, промытых, разрезанных вдоль и просушенных больших головок лука-шалота
• 2 очищенные и нарезанные по длине, размером 2,5 см. средние моркови
• 2 очищенных и нарезанных по длине, размером 2,5 см. стебля сельдерея
• 2 ст. л. томатной пасты
• 1 крупно нарезанный стебель лука-порея среднего размера (только белые и светло-зеленые части)
• 6 веточек петрушки
• 2 веточки тимьяна
• 2 лавровых листа
• 2 л. несоленого говяжьего бульона или куриного бульона
• Соль и молотый белый перец

Приготовление:

1. В большую кастрюлю налейте вино и поставьте ее на средний огонь. Когда вино нагреется, аккуратно подожгите его. Дайте пламени погаснуть, затем увеличьте огонь, чтобы вино кипело. Выпарите его на 1/2. Снимите кастрюлю с огня.
2. Установите решетку в центр духовки и разогрейте ее до 180°С.
   
   В жаровне или большой керамической кастрюле, достаточно большой, чтобы поместилось все мясо, разогрейте на умеренно сильном огне масло. Приправьте ребрышки солью и дробленным перцем.
   
   Посыпьте мясо примерно 2 ст. л. мацовой муки, затем, когда масло раскалится, положите ребрышки в кастрюлю и обжарьте по 4-5 мин. с каждой стороны, пока они хорошо не подрумянятся.
3. Переложите обжаренные ребрышки на тарелку. Удалите из жаровни весь жир, кроме столовой ложки, уменьшите огонь до среднего и перемешайте овощи с травами. Слегка обжарьте овощи, 5-7 мин., затем добавьте томатную пасту и готовьте минуту, чтобы она смешалась с содержимым жаровни.
   
   Добавьте в кастрюлю уваренное вино, обжаренные ребрышки и бульон. Доведите до кипения, плотно накройте кастрюлю крышкой и поставьте тушится в духовку примерно на 2,5 ч., пока ребрышки не станут достаточно мягкими, если их проткнуть вилкой. Примерно каждые 30 мин. поднимайте крышку, собирайте и выкидывайте весь жир, который появится на поверхности.
4. Осторожно переложите мясо в подогретую сервировочную тарелку с краями и держите теплым. Варите оставшуюся в кастрюле жидкость для приготовления соуса, пока она не загустеет и не уварится примерно до 1 л. Посолите, поперчите и процедите через мелкоячеистое сито, твердые кусочки выбросьте.
   
   Подача: Полейте мясо соусом. Подавайте с жареными овощами (см. рецепт) по выбору.